烤一尾鱼 品一杯茶 找寻假期属于立夏的快乐

难得的五·一“加长版”假期，眨眼间就来到了5号，今个立夏，是我们家小朋友的生日，虽然我还是曾经那个少年，没有一丝丝改变，但是四季轮转，新生事物蓬勃生长，似乎都在提示着时间的推移。

预报的降雨并没有准时到来，这个五·一假期都是“热”烈的。今天准备在家做个烤鱼，一来为假期画个圆满的句号，二来也给小朋友过过生日，生活，总是需要一些仪式感的。

【家庭版烤鱼·菜谱】

▲主要食材

①新鲜鲈鱼一条

▲主要配料

食盐、白胡椒粉、莲藕、土豆、千张豆皮、洋葱、葱、大蒜、青辣椒、小米辣、食用油、豆瓣酱、花椒粒、蚝油、熟白芝麻、香菜

■操作步骤

1、新鲜鲈鱼一条，洗净，改刀，用厨房纸巾将其表面水分擦干，抹上一点白胡椒粉去腥，抹上食盐入底味，冷藏腌制半小时至一小时。

2、莲藕一小节洗净，去皮，切片，土豆2个洗净，去皮，切成条状，这两个食材易变黑，处理好后，放水中浸泡，待用。

3、千张豆皮，洗净，切成均匀的小条，待用。

4、洋葱半个，切成块状，待用。

5、处理好的小葱，切成5厘米左右的葱段；大蒜半头，拍破即可；青辣椒斜切成马耳朵状；小米辣切圈。

6、不粘锅，净锅，加热，加入较多的食用油，保持中火，油热，先下入沥水后的莲藕和土豆条，煎炸至焦黄成熟，捞出待用。

7、就着锅内的油，再下入千张豆皮，油炸半分钟，适当过油即可捞出。

8、将锅内的油大部分倒出，只留一点，将腌制好的鲈鱼，平铺在锅内，中小火，慢煎，过程中，可适当晃悠不粘锅，使其受热更加均匀。

9、煎至鲈鱼表面金黄后，翻转，让另外一面继续煎制。

10、另外取一个平底，阔口，插电使用的锅，在锅底刷上薄薄的一层油，将洋葱块，铺在锅底。

11、将煎好的鲈鱼，铺在洋葱块上。

12、将油炸好的莲藕，土豆和豆皮，铺在鲈鱼上。

13、炒制料底：往不粘锅里，加回一些油，油热，保持中小火，下入适量的豆瓣酱，拍好的蒜瓣，葱节，花椒粒，一点蚝油，混合翻炒，炒出香味。

14、加入适量开水，中小火炖煮料底5分钟左右。

15、将煮好的料底，全部倒入装有鲈鱼的锅里，端上餐桌，插上电源，小火煮5分钟左右，撒上小米辣、熟白芝麻和香菜，即可食用。

16、一份味型复合，咸鲜开胃，口感嫩爽的家庭版烤鱼就制成了。

【栈长走心提示】

1、家庭版烤鱼，建议主料选择鲈鱼，鲈鱼肉质特别细嫩，而且刺比较少，非常适合小孩子食用。

2、家庭版烤鱼打底的素菜，除了栈长今天用的，类似于黄豆芽，黄瓜，莴笋也是适合的。

3、如果栈友们比较能吃辣，可以选择在炒底料的时候加入一些泡椒，可以增加成品的酸辣味，吃起来很有滋味。或者可以选择加入一些豆豉，豉香烤鱼也是一个下饭神器哟！

爱生活，爱下厨，栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨，有什么好的意见和建议，欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教，相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩，感谢。

（注：此文为笔者闲时栈原创，文中配图均为笔者所拍摄）