征集身边的高明味道｜“你挖姜 我宰鸭” 老夫妻的“专属味道”！

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今期

为大家介绍来自更合一对老夫妻的甜蜜味道

子 姜 炒 鸭

“少无适俗韵，性本爱丘山。”陶渊明的诗词，道出了多少人对山林原野的热爱，对回归自然的向往。

在高明更合平塘村，就有这样一对老夫妻，选择在山水之间，日出而作、日落而息，过着惬意生活。

“喂鸡去咯，噜噜噜......”更合平塘村民黄志雄夫妇，拿上一些谷糠碎米，到房前屋后，投喂鸡鸭。

“这些鸭子已养足200多天了，现在天气还比较热，鸭子用来煲汤或者炒可以去湿，正合适！”黄志雄一手抓起一只鸭，对着老婆梁金喜说道，“做一个子姜鸭好不？”“行啊，你去杀鸭，我去挖姜。”好一个夫唱妇随！

梁金喜种的几分地姜，今年遇到了好收成。她说，因为土质比较好，所以今年新姜能卖九块钱一斤。

更合的土质分沙质地和泥质地，沙质地姜比较黄净，泥质地姜则较肥厚，各有所长。农历七八月，新姜，也就是子姜，嫩如笋，拿起来便可当菜吃。

更合的生姜更是远近闻名。爽口，可用做酸姜和炒菜。正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”， 子姜跟老姜比起来，子姜的辛辣没有那么浓烈，口感嫩，是夏日最好的开胃菜。

子姜炒鸭这道看似平常但内含乾坤的菜品，对黄志雄来说，一切分量、火候都了然于胸。

首先把鸭放下去，大火逼出鸭油。炒至金黄色，起锅，再把胡椒、南乳、腐乳，各适量，还有果皮，小辣椒，香叶等香料放到姜里爆炒，让香味渗入子姜里。

炒子姜的技巧一定要够油，把姜煎到金黄色，一般六成熟即可，这时就可以把鸭子放下去收汁。

子姜炒鸭，它既有子姜的鲜嫩，也有鸭肉的美味，二者配合，降脂减肥，促进血液循环，营养价值丰富。

四季更替，适时而食；两口子，一口“鲜”一口“嫩”，幸福，就是如此简单。

记者：任家文 张伟宏

图片：任家文