与北京烤鸭齐名的卤煮火烧 它的味道 让人猜不出

中华文明历史悠久，在漫长的文明进程中，积累下来的文明成果，积淀在人们衣食住行的各个方面，正因如此，中国菜在世界上是种类最多、烹饪工艺最复杂、名称最丰富多样的。

有一些中国菜的名称，也能反映出中华文明的特点，有一种含蓄之美，人们看到一道菜的名字，所能想象出的这道菜的食材和口味，与菜名实指的成品菜，有着非常大的差别，比如蚂蚁上树、佛跳墙这些菜名，如果没有吃过，根本想象不出它实际的味道和口感。

今天我们来说一说卤煮火烧，乍一看这道菜名，你以为这是一道什么样的菜？是一种烧饼？是火烧夹卤肉？把它的名字拆开看，火烧北方人一定不会陌生，大街上经常能看见，有些火烧是带馅料的，比如牛肉馅，三鲜馅，还有些地区，说火烧和烧饼是一个意思，就是发面饼，外面有芝麻增加风味。

卤煮字面上是个动词，没有说卤什么煮什么，但是在北京周边一带，卤煮特指卤猪肉，包括猪下水。由此可知，卤煮火烧这道菜应该是分成两部分的，卤肉和火烧，那么它们是怎么组合到一起，成为一道菜呢？

卤煮火烧过去是贫穷人民的一道家常菜，清朝末年，贫穷人民每天结束了辛苦的劳动，把一些价格比较便宜的猪肉、猪下水，加入多种中草药，用大锅熬煮，煮到肉烂汤浓盛在碗里，泡上刚出炉的火烧，就是劳苦大众的美味一餐。卤煮火烧用简单的食材，简便的烹饪方法，成就了不平凡的美食，并且中草药的加入，还让这道菜具有滋补作用，深受广大人民喜爱。

虽然卤煮火烧曾经是劳苦人民的家常菜，但是究其起源，卤煮火烧其实源于紫禁城，是一道宫廷名菜，后来才走出宫墙，传到民间。说到卤煮火烧的发明，要从乾隆时期说起。一次乾隆皇帝巡视南方时，下榻在扬州官员陈元龙的府宅，陈府上有一个叫做张东官的厨子，乾隆吃了他做的菜非常喜爱，因此乾隆把张东官带进了宫中。

张东官到了皇宫，他发现乾隆喜欢重口味，所以就用猪的五花肉加上各种香料，制作出一道肉菜，乾隆皇帝吃过非常喜爱，就把这道菜保留在御膳菜单之中，因为张东官来自苏州，就把这道肉菜叫做“苏造肉”。后来宫廷菜渐渐传到民间，因为烹饪苏造肉必须用上好的五花肉，一般百姓吃不起，清末光绪年间，一个卖肉的商贩，用猪下水替代五花肉，而且加入火烧这一主食，就形成了卤煮火烧这一道北京名菜。

今天的卤煮火烧，已经是老北京人最喜爱的美食，市面上也产生了很多有名的卤煮火烧品牌，对于来到北京的游客来说，卤煮火烧和北京烤鸭、北京炸酱面一样，是必点的菜品之一，说到这里你是不是也想要尝一尝卤煮火烧的味道呢，下一篇文章小编会给大家介绍卤煮火烧的详细做法，敬请关注。