全聚德156岁了！北京烤鸭有多少岁 你知道吗？

说到传统文化，人们可能会想到诗词歌赋，但文化并不限于此，美食文化也属于传统文化范畴。

近日，美食界又出了一个大新闻，烤鸭老字号全聚德迎来了156岁生日，在这个“重大”节日之际，全聚德高调宣布，菜价整体下调10％到15％，所有门店大厅不再收取服务费。

这看似“实惠于民”的消息，着实吸引了一把眼球。然而消费者却大多不买账，反而嘲讽全聚德是谁，北京烤鸭难道只有“全聚德”吗，别人家的不香吗？

实话实说，北京烤鸭是北京全聚德的“招牌菜”，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻驰名中外，在很长一段时间里，和长城、故宫一样，被列为了北京名片之一，但凡去过北京，一是要逛故宫爬长城，二就是到全聚德吃一次“天下美味”的北京烤鸭。

别人我不知道，小编当年去北京，最难忘的就是一次全聚德吃过的烤鸭宴。一个字形容，香呀！两个字表达，真香！

可话又说回来，全聚德的烤鸭确实有名。但为什么标准的叫法却是“北京烤鸭”呢？

这事说来话长。

首先，顾名思义，北京烤鸭的材料主要来源于北京鸭，这是一种至今为止，最适合烧烤烹制的优质肉食鸭。

小编细细查过资料，根据记载，北京鸭已经有了400多年的历史，最开始本是南方的小白鸭，跟随漕运民工一起被带到了北京。

虽说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，一种生物迁徙生活到异地，很容易水土不服，发生退化，导致品质下滑。但这个说法显然在小白鸭这里不成立。

到了北京，小白鸭沾染了帝王龙城之气，变成了“北京鸭”，品质也跟着水涨船高，羽毛纯白略带乳黄光泽，体型丰满，味道肥美，怎么吃都好吃，尤其适合烤炙。

久而久之，北京烤鸭定下了这个不成文的规矩，但凡烤鸭选材一定要用“小白鸭”。否则就是欺骗顾客，一怒之下就算是砸了饭馆，老板还得赔礼道歉。

别小看这只小白鸭，从拔毛炖汤到挂炉烤制，里面经历了一个漫长的过程，说起故事，三天三夜也讲不完。

先说烤鸭的做法，其实早在1600年前的南北朝时期，《食珍录》中就用“炙鸭”说法。所谓“炙”就是烤的意思，然而真正把烤鸭做成名菜，却又等了800年，直到南宋时期时，吃“炙鸭”才成为了主流。

根据《元史》记载，蒙古铁骑踏遍大江南北，将无数能工巧匠都带回了大都（北京），其中就有烹饪厨师。

蒙古人不太喜欢宋人的精细烹饪，最爱的还是简单粗暴的烧烤。在吃腻了烤羊肉串之后，肥美的烤鸭自然成为了不二之选。于是烤鸭作为御膳成为了名菜，制作工艺更加成熟，而几十年后，随着元朝的灭亡，也流传到了民间，让天下百姓也能享受这种美食。从此正式被命名为“北京烤鸭”。

众所周知，明朝开国皇帝朱元璋是贫苦人家出身，从小吃尽了苦头，虽然得了天下，也对宫廷里的那些繁文礼节不感冒，和老百姓一样，就喜欢吃眼睛看得着的大鱼大肉。而其中最喜欢就是烤鸭，据说时常还亲自下厨，和当年行军打仗的时候一样，把鸭子挂在树枝上烤着吃。

都说老子英雄儿好汉，朱元璋喜欢吃烤鸭，他的儿子明成祖朱棣也喜欢吃烤鸭。所谓上有所好，下有所效，皇帝喜欢吃鸭子，逼着宫廷里的御厨们也变着花样，成天琢磨烤鸭的做法，想着怎么做才能讨好万岁爷。

凡事都怕“琢磨”二字，中国人最喜欢干的就是琢磨，尤其在吃的方面，更是点满了所有的技能。小小的北京烤鸭，就有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种。其中挂炉烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最为著名。

综上所述，北京烤鸭从明朝朱元璋算起，已经有600多年历史。相比之下，全聚德不过只有168年历史，在漫长的烤鸭编年史中，连一半时间都没占到。

之所以北京烤鸭以“全聚德”最为出名，在于其在1864年（清朝同治三年）之初，一直秉着“顾客是上帝”的宗旨，选料实在、手艺精湛、服务热情。从选鸭到最后上盘，都是一丝不苟。

做生意如同做人，将心比心。提供最优质的服务自然换来响当当的名声。成为京城一绝。然而168年过后，全聚德还是当年的全聚德吗？

借用一句经典名言，做菜要用心，做人要厚道。

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