中秋团圆吃饺子 调饺子馅时加2样东西 鲜嫩多汁 太香了

中秋家人聚会团圆，少不得会煮上一些饺子当主食。说起饺子，从老人到孩子，还真没人不喜欢吃的。

饺子馅是饺子的”灵魂“，馅调好了，即使饺子皮没有那么到位，还是可以容忍的。调饺子馅时加2样东西进去，馅可变得鲜嫩多汁，太香了，真好吃。

一、加鸡蛋

在制作饺子的肉馅，无论是猪肉馅、牛肉馅还是羊肉馅，都需要添加水分，即“打水”，打水后再开始调味。那么打水有什么意义呢？它可以让肉馅变得比原先稍膨胀且更具有黏性，这样做出来的口感鲜嫩多汁，加热后也不会变干硬。

打水后根据自己的喜好加入调味料，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，将肉馅重新搅打上劲。加鸡蛋的作用是可以让肉馅的口感更加嫩滑，又鲜又好吃。

二、加芝麻油

我们做饺子馅时很少做全肉馅的，一般会加些蔬菜进去，这样能充分结合所有食材的美味。但是蔬菜加入已调味的肉馅容易遇盐而出水，所以需要在食材外部给它裹一层”保护膜“，大家往往会往里再加些食用油进去。

有的人喜欢加猪油，猪油也很香，但猪肉馅本身选的食材就是三分肥七分瘦的，再加入猪油，我感觉太腻了些。我喜欢用芝麻油，很香。除了给肉馅增加香气外，也给食材外部形成“保护膜”，避免蔬菜出水的情况。这样做出来的饺子馅口感鲜嫩多汁，香而好吃。

其实我们在和饺子面时，也可以加入鸡蛋。每500克面粉打入两个鸡蛋，再加适量水，将面粉和鸡蛋调匀和好让它们醒一下，等5分钟后再重新开始制作。这样做出来的饺子美观好看，饺子皮不容易破，也不会粘连。

再过几天就是中秋与国庆佳节了，中秋团圆吃饺子，调饺子馅时加2样东西，鲜嫩多汁，太香了！

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