土豆丝为什么做得不好吃 只因为这几点 厨师都是这么做的

世界是给人玩的，美食也一样。大家好，欢迎来到泽北大厨的美食课堂。土豆丝是每个家庭都会吃的一道菜，这道菜所需要的材料很普通，但是却在人们口中是明星级别的存在，不仅好吃，而且也很容易制作出来，连初学者都可以在家里做着吃。一般我们去饭店吃饭都会点一道炒土豆丝儿，吃起来香香的，特别下饭。但是平时我们在家里做的土豆丝和饭店做的就有很大区别，这是为什么呢？

由于土豆丝含有丰富的土豆淀粉，所以在炒的过程中，如果火候掌握不好，或是有些细节没有注意到，还会出现粘锅的状况，这样不但会影响菜的美观，而且还能散出一股浓浓的糊味。那么我们怎么才能让它不粘锅呢，下面泽北教给大家三个小技巧，只要大家把这些技巧都掌握了，在家也能炒出好吃的土豆丝儿，接下来就跟上泽北的脚步，一起来看看如何制作好土豆丝吧！

首先给大家介绍酸辣土豆丝怎样制作才能好吃，第一个技巧就是，将土豆中的淀粉给泡去再炒土豆丝儿，第1步是我们在买土豆的时候要挑选质量好的土豆， 然后将土豆去皮，用水清洗干净，之后将土豆片，再切成土豆丝。把切好的土豆丝放到盆里，倒进适量的水。这一步的目的是将土豆中所含的淀粉全部浸泡出来。而我们在泡土豆丝的过程中可以在水里加一点盐或醋，泡好的土豆丝会特别脆。这就是第一个制作土豆丝的技巧。

泽北接下来教给大家第二个技巧：先开大火，然后快速翻炒。首先泡土豆丝儿，泡好之后把它倒进锅里焯水1到2分钟左右，之后将土豆丝捞出来，把水分控干，用水冲凉备用.随后，我们在锅中倒油，等油热之后先下葱花，蒜，干辣椒，将他们爆出香味儿，然后把之前焯好水的土豆丝下进入锅中用大火炒。这样的土豆丝口感也是超级棒的！

大家肯定有个疑问，为什么我们在饭店里吃的土豆丝味道比在家里做的香，口感也那么脆？其实原因很简单，那就是饭店的厨师在炒土豆丝时，都是用大火快速翻炒的，用大火炒好的土豆丝儿味道非常香美，而且口感也特别清脆。如果用小火炒土豆丝，很容易把土豆丝炒软，这样的土豆丝口感就很差。这就是大家为什么在饭店吃土豆丝好吃的原因，大家这回明白吧。

下一个小技巧就是先烹醋，后加盐。土豆丝刚下锅的时候，我们要沿着锅边儿加入入少许的醋，这样的目的是为了使做出来的菜更香，而且土豆丝的口感也会更脆。等土豆丝炒到八成熟的时候，加入盐，翻炒均匀，这样就可以出锅了。为什么要后放盐？因为盐能够很快地渗进土豆丝中，如果刚开始土豆丝下锅时就放盐，那么土豆丝就会被炒软，等菜好了土豆丝的口感也会很差，所以我们在土豆丝临出锅时再加上食用盐，然后翻炒均匀后，就可以盛出来食用了。以上就是泽北为大家带来的制作土豆丝儿的小技巧了，大家可别以为土豆丝很简单，其实在制作过程中需要注意的环节也有很多的，注意好这些问题再为家人带来一道色香味俱全的“土豆丝”吧！本期的内容就是这么多了，如果大家喜欢这篇内容，欢迎大家收藏、转发、评论。我们下期节目再见、大家白白!