我女儿给我买了橄榄油 可这橄榄油到底能不能炒菜？

（不正经的营养师，以下简称“小不”）

王妈妈：小不啊，听说你是营养师？

小不：是啊 阿姨，我妈妈身体也不好，所以我去学了一下～

王妈妈：哦，那你来帮我看看～你看这是我女儿给我买的油，说是橄榄油，她说对血管好，什么……什么酸的咱也不懂，我就想问问，这油它能炒菜吗？

小不：阿姨，您为什么觉得橄榄油不能炒菜呢？

王妈妈：我也会上网啊，我就看到有说橄榄油加热会有致癌物产生啊！

（小不心里戏：纳尼？又是致癌物，这些人能不能放过致癌物，换个词炒）

小不：阿姨呀，炒菜的时候产生有害物质，并不是油的问题，是温度的问题，您要温度太高锅里东西都糊了，您就别说是橄榄油，您就放一盘青菜都能炒出有害物质来。

王妈妈：可是我们以前炒菜都这么炒的呀，油冒烟了炒菜才香呢？

小不：因为过去我们使用的粗制油，它的烟点比较低，在130度左右就开始冒烟，日常炒菜的合适温度是180℃左右，所以要等到冒烟以后才下菜，炒出来菜香。

而我们现在生产油的技术已经很成熟了，橄榄油的烟点一般在200度左右，等到油明显冒烟才放菜，炒菜温度已经达到200—300℃之间。远远超过了炒菜合适的温度。橄榄油的烟点是比较高的这也是它的一个优点，不用冒烟，炒出来一样倍儿香～

王妈妈：是么？那不冒烟我怎么知道什么时候下菜呢？

小不：您把筷子放到锅里，只有筷子尖冒泡是160度左右，筷子整个冒小泡时正好170-180左右，很适合炒菜。

王妈妈：那我还听说加热以后橄榄油里的营养物质会分解，这油也挺贵的，要是营养物质分解了起不到作用，那不是白瞎了么？

小不：这个就更牵强了，任何食物在加热的时候都会有些成分上的变化，比如鸡蛋遇热就凝固了，蔬菜中的维生素C遇热也会分解，那蔬菜还不是一样炒着吃，您听过有人说因为蔬菜中的维生素C遇热分解所以蔬菜不能炒着吃么？有变化是正常的，这个变化也是微量的，起码不至于影响到我们的生活习惯。

还有呀～如果您买回来只是凉拌用一用，打开以后放那里好久都不用，那才要小心了，因为食品的保质期那都是在没有开封的状态下保质期才有意义，橄榄油开封后最好三个月内吃完，时间太长要放坏了哦～

王妈妈：那我肯定不能放坏它的，这是我女儿的一片孝心啊，我可不能糟蹋了它，但是橄榄油炒菜味道怪怪的哦，不像我们平常吃的油没什么味道

小不：阿姨您说得对，好的橄榄油，特别是特级初榨的橄榄油，自带一些果香，确实有很多人在口味上不习惯，据我在国外的朋友说，他在餐厅吃到的好的橄榄油是很好吃的，油本身有一点点辣，配一点沙拉随便拌一拌就着面包或者拌意面吃就很香。

口味不习惯的话您可以多尝试几种，网上卖的小瓶装的橄榄油也很便宜，就是为了让大家试一试，找到自己喜欢的口味，换几种也花不了多少钱，如果觉得麻烦，可以选择精炼橄榄油，精炼橄榄油去除了橄榄独特的风味，但不饱和脂肪酸的含量也是不差的，对老人小孩都不错。可以对比着选一个适合自己的。

王妈妈：哦，原来是这样啊，谢谢你啊小不，有空常来阿姨家玩哦，阿姨给你做鸡翅！

小不：好嘞！我一定去！