没有捡过白果吃的秋天 是不完整的

小时候，有一种奇妙的记忆

一闻到路边的白果臭味儿

就知道，秋天就要来了

现在才知道，它也可以成为餐桌上的一道美食

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白果是银杏树的种子

外层有一层杏黄色的肉质

表面有一层白粉，故名“银杏”

果核白色，也叫“白果”

肉质的淡绿色胚乳被包裹在薄膜状的皮里

口感软糯，甘甜略带苦味

入肺经，益脾气，定咳喘，有清毒美白之功效

但含有氢氰酸等有毒物质，不可多食

李时珍在《本草纲目》中记载

“白果，鸭脚子，原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚”

鸭脚也是银杏的古代俗名

对于五谷不分的人来说

实在是没有办法把恶臭的白果

和金黄的银杏归为一类

同样都是一棵树上长出来的东西

差别就这么大呢？

这种神奇的历变

仿佛食物界里的丑小鸭变白天鹅

只有当你尝过白果后

才知道岁月赋予食物的美妙

白果的臭味劝退了不少美食家

其实白果的这种臭味就和辣椒的辣味一样

都是为了让寻常动物不敢接近

而产生的自我保护机制

白果的臭味来自它最外层的果肉脂肪酸

仿佛在对一切觊觎它的小动物说：

“别靠近，我可不好吃！”

当你真正剥开壳品尝时

其褐皮衣不涩嘴

生食清香甘甜，无异味

熟食也有丰厚的栗子香

不禁对第一个敢吃白果的人肃然起敬！

真是吃货改变世界

听说每当天气预报说第二天要刮风的时候

就会有不少人会守候在银杏树下

颇有一种“靠天吃饭”的奇妙感觉

待到纯天然状态下的白果从树上落下

将自己置身到拾取中

重新接过季节给的信号

再忍着臭味清理果肉，敲掉果壳进行料理

这种返璞归真的劳动充满乐趣

当白果的香味儿从砂锅中弥散出来之时

方才觉得，刚刚的一切努力都没有白费

这种劳动颇具无比惬意的道法自然

吃起来幸福指数爆棚

历经千辛万苦，尝过一次后才知道

闻起来臭，吃起来香的，不只有臭豆腐

还有白果

- 注意事项 -

由于白果有一定的毒性

不宜食用过多

食用前需要去芯

将白果放到开水里煮到半熟后，将壳剥掉

然后将白果的衣去除，露出绿莹莹的芯芽

取大头朝上，再将白果的芯挤出来即可

白果芯是一个点点大的白芽

挤出后会看到一个圆形的小洞

采摘和清洗的时候需要戴手套

防止过敏