四川同事告诉我做泡菜的秘方 简单下饭 再也不用担心生活费了

说起泡菜，我们总想起我们的邻国——韩国，在我们印象中他们似乎拿泡菜当主菜，每顿饭都要吃泡菜，甚至吃火锅都吃泡菜火锅。当然，我不是抨击他们的饮食方式，只是泡菜对我们来说更多的是开胃菜，吃肉吃腻了，来一小碟泡菜，开胃又解腻，没胃口来一碟泡菜，瞬间味蕾全开。

我有个同事是四川的，每次去他家吃饭他都会准备几碟泡菜，特别是那个萝卜皮，哎呀，只要想一想口水就出来了，简直形成条件反射了，那个萝卜皮口感清脆，味道酸甜，整个人的味蕾瞬间就被激活，每次我都是连吃带拿。当然，时间长了也觉得不好意思，就在网上和超市都买过一些成品，味道其实也还行，但毕竟是成品袋装的，肯定会有添加剂，吃多了对身体也不好，于是我就带着一篮子好水果去找同事拜师了。

同事跟我说，在四川基本上家家都会做泡菜，都有独特的手艺，做出来的味道也不尽相同，他做泡菜的方法也是来自于他母亲，他说平常家里一次性都做很多，放上半年也不会坏，用这个方法除了味道清爽之外，口感还特别清脆爽口，做法也特别简单，“还有一味配料我最后再告诉你。”他神秘地说道。

以下是腌制的方法，大家可以收藏哦。

【食材】：胡萝卜、萝卜皮、包菜、朝天椒、白糖、食用盐、花椒以及白酒。

【腌制方法】

1：首先把原材料洗净，我特意把萝卜皮多洗了几遍，包菜把外面的那层撕掉，其他食材洗净之后横着一刀竖着一刀，切好备用。

2：把切好的材料捞出来控干水分，然后放在碟中晾干。

3：这段时间就来调制泡菜用的水，锅中防水，加入适量的食用盐、花椒以及白糖，把糖和盐在锅中搅化，花椒煮开直到水变色，然后关火等水变凉。

4：泡菜水凉之后，倒入一个玻璃坛中，他说本来坛子用陶做的最好，但是条件有限，只能用玻璃坛将就了。然后把晾干的食材以此放入进去，水没过食材即可。

5：最关键的来了，同事拿杯子装了小半杯高度白酒倒入坛中，盖上盖子，然后外面倒点水封口，这样泡菜就制作完成，一个星期之后就可以吃了。

原来同事神神秘秘的配方就是白酒，他说加点白酒是为了消毒杀菌，而且可以加速发酵，让食材变得更爽脆。因为我不爱吃辣，所以他给我演示的时候并未放入辣椒。

大家学会了吗，非常简单，大家动手试试吧，但我还是建议大家不要一次做太多，吃新鲜的最好，七天之后我再去取我的萝卜皮，嘿嘿。

【文澜读书】只有吃饱饱的，才有力气去读书学习哦。