做西红柿炒鸡蛋 掌握顺序很重要 搞错了西红柿不鲜鸡蛋不嫩

西红柿炒鸡蛋，简直就是我们国人的最爱，也是每一家出现频率最高的一道家常菜，不论是吃馒头还是拌米饭，都是绝配，我们总是感觉这道菜非常的简单，没有什么技术含量，但是去饭店点菜的话，总是感觉饭店的西红柿炒鸡蛋就是好吃，不仅鸡蛋不腥，西红柿也是出奇的新鲜。原来这么简单的一个西红柿炒鸡蛋也有大大的学问，今天就给大家分享一下大厨口中的西红柿炒鸡蛋。

对鸡蛋进行调打的时候，一定要记得往里面加入适量的清水，这样做的目的是让炒出来的鸡蛋变得更加蓬松暄软。除了要加入清水以外，还需往鸡蛋中加入少许的料酒，料酒的加入主要是为了去除鸡蛋中的腥味，让做出来的鸡蛋口感更加鲜香。

先炒鸡蛋，把锅烧热、加入植物油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油、加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散、立即倒出来，切记不要久炒、容易把鸡蛋炒老。

然后锅中再倒入少量的食用油，当油温达到七八成热的时候，放入西红柿炒至变软出汁，然后再加入少许的白糖翻炒片刻。这时再倒入鸡蛋一起混合炒，将两者翻炒过程中，再加入一些料酒更加美味，而且能让汤汁口感更加饱满。

西红柿一定要选择红透了的沙瓤西红柿，不要选择粉红色的，粉红色的是没有熟透的，炒出来之后有一股酸酸的味道。西红柿炒鸡蛋，烹饪顺序很重要，很多人放反，难怪不好吃。