学会做干锅肥肠 家里来客人了也是不错的菜品

学会做干锅肥肠，家里来客人了也是不错的菜品

麻辣干锅肥肠

食材：肥肠260g、面粉一小碗、煮肥肠、料酒适量、白酒适量、大葱葱白一段、姜一块、八角两颗、桂枝少许、花椒一把、茴香少许、草果一颗、草寇两颗、香叶三片、干辣椒十颗、生抽少许、蒜头四五瓣、洋葱半个、青椒两个、胡萝卜一小段、干木耳数朵、食用油适量、郫县豆瓣酱半勺、剁椒少许、蚝油少许、白糖少许、鸡精一点

做法：

1、肥肠两根260g

2、肥肠内部翻出来，把里面的脂肪等东西撕掉清干净。

3、肥肠加入面粉，加入少许水，揉搓肥肠内部，再清洗，反复两次。再把肥肠外部翻出来，加入面粉同样揉搓肥肠外部。最后清洗干净。如果还不放心，可以加入适量白醋搓洗。

4、处理干净的肥肠，白白净净的，闻着几乎也没什么异味了

5、坐锅烧水，水开加入肥肠

6、加入少许料酒，水再开，煮一两分钟捞出

7、等待水开肥肠焯水时，准备煮肥肠的配料。姜一小块，葱白一段，干辣椒五颗，香叶三片，茴香少许，花椒一小把，草果一颗，八角两颗，草寇两个，桂枝少许。右边的姜干辣椒和花椒是后期炒制时需要的

8、另起一锅水，加入香料9.姜切片葱白切段，加入锅中

9、姜切片葱白切段，加入锅中

10、加入焯水后的肥肠

11、加入适量白酒

12、加入少许生抽，让肥肠有点基味

13、大火烧开，转小火炖煮约50分钟，肥肠熟透但并不会太软烂失去口感

14、煮好的肥肠捞出

15、干锅肥肠的配菜：煮好的肥肠切段，青椒两根，胡萝卜一小段，泡发好的木耳，洋葱半个，蒜头三颗，姜一小块，花椒适量，干辣椒六颗

16、青椒去蒂去籽清洗，胡萝卜削皮清洗备用

17、蒜切蒜片，姜切姜片，干辣椒剪成小段，青椒切块，胡萝卜切片，洋葱切丝，木耳搓洗干净撕成小朵

18、半勺郫县豆瓣酱，少许剁椒备用

19、热锅冷油，小火加入花椒煸香，把花椒捞出，不要糊了，会苦

20、加入肥肠，小火煸炒到肥肠表面微焦吐油。肥肠盛出

21、底油加入姜片蒜片干辣椒煸香

22、加入剁椒豆瓣酱炒出红油

23、放入洋葱丝煸炒

24、放入肥肠

25、加入少许蚝油翻炒均匀，豆瓣酱剁椒都比较咸，其他调料都加的少

26、加入少许清水，基本没过食材一半，不用太多水。炖煮十分钟左右（汤汁不要完全收干，还就一些给蔬菜且不容易糊锅）

27、加入木耳翻炒一两分钟

28、加入胡萝卜青椒翻炒片刻盖上盖焖一分钟即可