健康营养成月饼消费趋向 真空冻干机赋能产业健康发展

随着中秋节、国庆节两节的临近，面对近年来非常长的一次国庆黄金周，月饼也进入后阶段的销量冲刺阶段，供销两旺。鲜果月饼等健康营养、低脂低糖月饼或成未来消费趋势，真空冻干机也将赋能行业持续健康发展。

中秋节是我国重要的传统节日之一，月饼一直是中秋“标配”食品。随着中秋佳节的日益临近，琳琅满目的各式月饼成了食品市场上的主角。今年月饼市场除了传统口味和创新口味并存的同时，在“厉行节约、反对浪费”的大环境下，月饼市场也流行起“节俭风”、“散装”和“迷你”风格，中秋月饼悄然兴起“一人食”，高颜值、小规格备受青睐。

根据相关数据显示，2019年我国月饼销售超过13.6亿个，销售额规模达196.6亿元，同比增长直逼8%。有行业人士分析认为，今年虽然受到特殊事件的影响，但是作为中秋佳节必备的月饼，市场销量还将保持稳步增长。另外，在日前发布的《2020年月饼食品安全与市场健康营养需求发展报告》显示，月饼消费在2020年迎来3.0时代，即健康营养成为消费趋向。

长期以来，虽然月饼是中秋佳节必备的食品，但是月饼都给人留下高油、高糖、高热量、不健康等印象。现如今随着健康饮食意识不断增强，健康营养、低脂低糖的水果月饼逐渐热销起来，颇受消费者追捧和青睐。

然而，由于受到月饼加工成本、生产工艺的限制，据说市面上大多数“水果月饼”，馅料是冬瓜蓉入馅，加上各种水果味香精，名不副实。

近日，一则关于“水果馅变冬瓜馅，月饼激怒准岳母被要求分手”令人哭笑不得的新闻引起人们的关注。不过，也从侧面反映了“水果月饼”并非货真价实。据悉，一企业创新“四重包馅”技术，推出符合消费者对健康营养需求的鲜果月饼产品，以新鲜水果为馅儿，掰开水果月饼，果粒颗颗可见，可谓是真正意义上的水果月饼。

也有企业将真空冻干技术引入鲜果月饼生产加工中，主要是先将鲜果月饼中的水分在较低温度下速冻成冰，之后在真空环境下加热，使鲜果月饼中的水分不经液态而直接升华，能够充分锁住水果原有风味口感和营养成分，并且每块鲜果月饼馅中的果肉含量超过88%，同传统月饼油脂含量为15%-21%相比，鲜果月饼油脂含量减少了15%左右，符合少油、新鲜、营养健康的消费追求。

一直以来真空冻干技术被广泛应用于航天员食品中。其中重要的原因是该技术对设施设备要求非常高，需要成套真空设备和低温制冷设备，并且生产、维护成本较高，进而影响了技术的普及推广。近年来，伴随着冻干技术的快速发展，专门用于果蔬等食品冻干的真空冻干机研制成功，为在鲜果月饼加工行业普及开来提供强有力的设备支撑。

中秋节是我国重要传统节日之一，团圆夜所食月饼也有数千年历史。近年随着连锁茶饮、茶饮等纷纷入局，月饼圈位“C位”之争愈加激烈。不过，在消费不断升级，以及国家在减糖、减脂、减油的健康饮食倡导下，健康、营养的鲜果月饼等市场消费潜力巨大。而真空冻干机也将持续助力，为产业高质量健康发展提供技术助力。