关于皮蛋瘦肉粥你不知道的4个误区 看懂！夏天吃舒缓疲惫

这几天西南地区已经逐渐逼近三十度，天气越发炎热。一碗解腻清爽的粥，不仅可以帮助我们消除初夏的燥热，还可以健胃养生。皮蛋瘦肉粥相信大家已经司空见惯，不管是南方还是北方人民的餐桌上，总是少不了这样一道美味可口的食物。皮蛋瘦肉粥可以作为上班族的日常早餐，也可当作上班劳累一天后舒缓疲惫的美食。我们通常会在酷暑的天气熬一些口味偏甜、冰凉可口的粥，例如红豆薏仁粥、山药小米粥、八宝粥、银耳莲子羹等等。而皮蛋瘦肉粥，口味鲜咸可口，也是我们度过炎热的夏天的不错的一种选择。做粥不比做菜那么复杂，它不仅可以帮助我们节约时间和精力，同时还能兼顾营养的摄入，十分适合年轻人。

首先在做这道粥之前，小编想带领大家了解几个误区。

第一，皮蛋瘦肉粥起源于广东地区，而不是南方地区，它是广东省一种著名的传统小吃。后来随着南北方的交流，逐渐在南方盛行，受到热烈的欢迎。

第二，我们通常认为皮蛋瘦肉粥中的瘦肉是用猪肉，其实不然，小编建议大家选取上好的牛脊肉，熬出的皮蛋瘦肉粥更加香绵鲜滑。但是我们应当注意，牛肉的腥味比猪肉更重，所以我们在熬制皮蛋瘦肉粥的时候，如果选用牛肉的话应当格外注意去腥一环节。

第三，众所周知，熬制一道美味可口的粥，最重要的是主材料的选择，是采用糯米还是小米，粳米还是香米，都非常的有讲究。在熬制皮蛋瘦肉粥时，我们最好选用粳米，再搭配一些糯米，这些熬制出来的粥的口感更加爽滑。第四，纵使皮蛋瘦肉粥鲜美可口，但也不宜多食。它毕竟是一种高盐的食物，过多的食用盐会直接加重肾脏的负担，特别对有高血压和糖尿病的人群来说是不适合的，建议少食用或不食用。

说了那么多，是不是已经开始好奇这道粥的做法了呢？接下来就让我们一起动手做起来吧！

【皮蛋瘦肉粥】

食材清单：

主食材：粳米150克，糯米80克

配菜：皮蛋适量、里脊肉、香葱、老姜、食用盐、色拉油、食用油、香油、鸡精、料酒、香菇

做法步骤：

1、处理主食材：将粳米和糯米洗净，放入清水中浸泡半个小时。泡好后沥干后装入容器中，倒入5～6滴色拉油，一小勺食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、处理配菜：将我们购买好的里脊肉洗净，用刀均匀的切成片状，然后放入碗中，接着倒入适量料酒，一小勺食用盐，腌制20分钟备用；处理皮蛋，用皮蛋轻轻撞击坚硬的物体，蛋壳破裂后，剥去外壳。用小刀轻轻将皮蛋花开，切成四小半，再切成丁状放入碗中备用；将香菇洗净，用小刀处理香菇的根茎，然后再把香菇切成丁状，放入碗中备用；将香葱洗净，用小刀去除香葱的根茎部分，再将香葱切成细小的段状，放入碗中备用；将姜洗净，用小刀轻轻刮去老姜表面的污垢，再用水龙头流动的水冲洗干净。用打碎机将洗好的老姜打成碎末。

3、炒配菜：我们熬粥通常是一股脑儿的把所有菜都加入锅中，殊不知，这样一锅煮会使菜原本的营养流失的特别快，而且将配菜超过之后会更加香，味道更加好。我们之前腌制的里脊肉已经充分入味了，将里脊肉从碗中取出，切成丁状放入碗中备用。首先，将锅洗净预热，往锅中倒入适量食用油，烧至七分热。倒入香菇末、里脊肉、姜末翻炒两到三分钟，放入碗中备用。

4、熬粥：准备一口干净的锅，最好是砂锅，倒入适量清水，大概一瓶矿泉水的量，若家中有鸡汤更佳。首先，将水烧开，把我们之前浸泡好的粳米和糯米捞出倒入锅中。开大火将米煮至沸腾，沸腾10分钟后，将火调成文火，再熬制15分钟左右，用勺子舀出，呈粘稠状即可。

5、接着，加入我们炒好的里脊肉和香菇末，再用小火熬制10分钟。放入适量鸡精、姜末、香油即可。盛入碗中，撒入香葱，一道色香味俱佳的皮蛋瘦肉粥就完成啦。

上面就是全部的制作步骤了，粥的图片有没有击中大家蠢蠢欲动的心呢？相信各位已经迫不及待的想去超市选购新鲜的食材将这道菜做起来了！那就赶快行动起来吧！

注意事项：

澳洲是至少每隔五分钟就要搅拌一次，并且在搅动时顺着一个方向转，避免粘锅，这样熬出的粥酥，口感非常好。我们在处理皮蛋的时候往往不好处理皮蛋本身带有的独特味道，小编在这边给大家说一个方法，我们可以将皮蛋透过滚水煮7——8分钟或放进电饭锅蒸5分钟即可，经过如此的处理，皮蛋的味道不仅会变淡，蛋心熟透后也利于切割。那我们如何剥出一颗光滑的漂亮的皮蛋呢？我们可以选择冰镇的方法，将用滚水煮过的皮蛋敲出裂缝，迅速放入冰块中冰镇，冰镇过的皮蛋易剥并且口感也更加细腻柔滑。我们在做皮蛋瘦肉粥这一道菜的时候通常会选用猪肉，其实在广东地区，大多饭馆卖的皮蛋瘦肉粥中的瘦肉采用的是牛肉。众所周知，牛肉一般少有肥肉，精瘦肉偏多。牛肉蛋白质含量很高，具有强筋健骨的作用，适合正在发育的小孩子和老人食用。所以，我们将皮蛋瘦肉中的瘦肉换成牛肉会使这道菜的营养价值更高。