原味茄子 不加鸡精不加蚝油 还是小时候奶奶炒菜的味道

说到茄子，大概没有几个人会不喜爱它，它虽然是蔬菜，吃在嘴巴里却像肉一样，软软绵绵的感觉一点也不像是在吃蔬菜。

小时候的我是一个挑食的孩子，而且是一个非常挑食的孩子，洋葱、蒜苔、苦瓜和猪肝是我的“四大禁忌”从来都不吃，青菜也是不碰的，唯二爱吃的两样蔬菜就是茄子和洋芋。

长大了，一些饮食习惯也慢慢随着生活环境的变化而发生改变，对于茄子的这种偏好却也一直没变。后来吃过很多种茄子做的菜肴，茄子煲、炸茄子、烤茄子、蒸茄子……还有一些我都想不起来的做法，但在记忆里奶奶曾经做的茄子还是最香最美味的。

那时的炒茄子没有放鸡精，也没有什么生抽蚝油之类的，只有生姜大蒜和油盐，再加点自家产的花椒，简简单单一盘炒茄子也吃得我满口留香。

今天再来回味一下小时候奶奶做的原汁原味的炒茄子。

【原味炒茄子】

材料：紫茄子、大蒜、生姜、干花椒

1.锅里倒适量的底油，把生姜、大蒜、干花椒一起下锅煸香。炒茄子用油比较多，大约是其他炒菜的2~3倍，大蒜多放一些炒茄子香味更突出。

2.刚切好的茄子立马下锅，加1茶匙盐调味，接下来没有什么其他技巧，就是拿起锅铲翻来复去的炒。

茄子刚下锅时还坚挺着

炒1~2分钟开始坚持不下去了

再炒个2分钟一块块的茄子已经蔫下去啦

最后两分钟它们彻底被锅铲征服

好吃的炒茄子其实没多复杂，就是把它炒服了就好吃了（偷笑），虽然看起来很简单，不过还是有几个要注意的地方。

一是炒菜的火候，不能太大，火太大容易把茄子炒糊，全程开中小火就够了。

二是炒的过程中要边翻炒边用锅铲压实，茄子不太听话，不用点力它不服气。

全程开的中小火

最后说说我做茄子的小小经验：

很多人认为把茄子切好后泡在水里一会，茄子不会变色做菜时更省油，从我的经历来看这点效果并不好，它该变色还是会变色，泡了水的茄子炒菜要的时间更长一些，我说不上来原因，但几次的经验证明它就是没那么容易。把所要的其他材料都准备好之后 ，再来切茄子或者是在煸香姜蒜的时候再来切也不迟，切好茄子很快下锅炒，这样一来是茄子容易熟，二来也不用放太多油，刚下锅那一两分钟是比较干，煸炒1~2分钟就会快速的变软，吸了油茄子变软后会把浸出来，其他没吸收油脂的茄子很快就会粘上了油，炒个菜还要你进我退的，呵呵。

看了今天的分享，有没有想去试一下呢！欢迎留言分享你们的美食经验呀。