炒土豆丝时 有人泡水有人焯水？其实不对！大厨分享正确做法

大家好，今天我要和大家分享的是，如何炒出一盘色泽油亮，且味道香美的土豆丝。提到土豆丝这道家常菜，相信我们大家都对其并不陌生吧，在我们的小家庭餐桌之上，土豆丝那可是最常见的菜肴。在土豆丝中富含了丰富的淀粉，对于食欲不好的人来说，只要能拥有一份土豆丝，就能让我们的食欲大增，然而就是这样一道看似平常的家常菜，在对其进行制作的时候，有很多的技巧是需要我们去进行掌握的。

生活中很多人在炒土豆丝的时候，都喜欢采用泡水或者是先焯水的方式，去对土豆丝进行处理，然后再把土豆丝下入到油锅当中，去对其进行煸炒。其实这样的煸炒方式是非常错误的，炒出来的土豆丝不仅不入味，味道还一点都不脆口。为此，我特地去请教了我的一位朋友，他已经开小饭馆有了十几年的时间，面对这样的小家常菜制作方式，总能让我在他那里学习到最好的制作方法，朋友告诉我说：在炒土豆丝时，只需多加一个步骤，就能让炒出来的土豆丝油亮，而且非常的入味，如果你对此感兴趣的话，就一起来学习一下吧。

【爆炒土豆丝】

【制作食材】大蒜，青红椒，土豆，食盐，生抽，食用油，白糖。

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜土豆，我们需要将其去皮后并清洗干净，并把土豆切成片状，再改刀成细丝状备用。切好以后的土豆丝，需要将其放入到清水当中浸泡一小会儿，让土豆丝表面多余的淀粉得到去除，（生活中很多人在制作这一步的时候，都喜欢将土豆丝直接用清水进行浸泡，然而在这里我告诉大家，在对土豆丝进行浸泡的时候，我们要往里面加入适量的白醋，一同对土豆丝进行浸泡。）

2、在对土豆丝浸泡的过程中，我们需要准备多一点的大蒜，然后将其给剁碎，再切成蒜末进行备用。（蒜末多准备一些，不仅能够对土豆丝起到很好的增香作用，还能让炒出来的土豆丝颜色更加的鲜亮）。同时我们还需要把准备好的青红椒，切成辣椒丝装入碗中备用。所有食材准备好以后，需要把浸泡好以后的土豆丝，捞出沥干水分备用。

3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温6成热时，把大火转成小火，将蒜末下入到锅中，将其翻炒出香味。然后把准备好的土豆丝，以及青红椒丝同时下入到锅中，对其进行翻炒。等到土豆丝被翻炒断生以后，需要往锅中加入适量的食盐、生抽以及少许的白糖，再次用中小火将其翻炒均匀，等到土豆丝被完全炒熟以后，就可以关火将土豆丝盛出锅中，装盘进行食用了。

【小贴士】

1、在对土豆丝进行处理时，千万不要采用焯水或者是直接用清水浸泡的方式，对土豆丝进行处理，而是采用清水加入白醋的方式对其进行浸泡，能让炒出来的土豆丝口感特别脆嫩。

2、在准备蒜末的时候，要多准备一些，蒜末能让炒出来的土豆丝变得特别油亮，而且香味十足。

3、在对土豆丝进行翻炒的过程中，要用大火快速地将其翻炒断生，再用小火慢炒，能让炒出来的土豆丝更入味，而且不会出现粘黏的现象。