河南获嘉：万千芝麻面味香 “幸福”烧饼幸福“尝”！
“翠花，上酸菜！”
这是一句大家都记忆犹新的话剧台词，有着浓郁的东北味。
“老板，来俩烧饼，一个加串要辣椒，一个加鸡蛋不放辣椒。”
这是一句我们新乡人耳熟能详的生活用语，有着中原人对面食的浓郁情结。
新乡，作为诗经之乡，中原历史文化名城，尽管数千年的文明积淀，诞生了不少的美食，比如烩面、卷尖、糊涂面条、饸饹条、剁牛肉等，但土生土长的新乡人还是喜欢在早晚餐时来上一个烧饼，里面夹的东西视心情而定，配上一碗豆浆或者胡辣汤，甚至是杂碎汤，就点辣椒或者蒜蓉，烧饼的酥香和辣椒大蒜的味道一碰撞，整个口腔和肠胃都只有一个字——爽。
（获嘉中和烧饼和佐食 摄影 朱新国 下同）
今天，我们就跟随烧饼的香味，一路向西，来到它在新乡的集中地，寻香追味，一起感受小烧饼里的大乾坤。
一
丝路美味 烧饼胡麻
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”
这是唐代大文豪白居易与友人分享美食，追忆京都长安繁华的《寄胡饼与杨万州》，其中就说到了烧饼的祖先，胡饼。
“宝奁金鸭冷，重唤烧香饼。”
“饼餐交遗嘉笾（[biān]）上，蕊菊争吹寿斝（[jiǎ]）中。”
“犹有小船来卖饼，喜闻墟落在山前。”
宋代词作家赵长卿、宋祁、苏轼等，也都在词作里提到了这种饼，表达了对这种源于西域，起自汉代的美食的深深眷恋。
据历史记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。张骞出使西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋朝就一直在中原流行，对中原的饮食文化有着强烈的影响。
胡饼，在白居易所处的唐代更加流行，人们认为这种饼上沾满胡麻（也就是芝麻），所以叫胡麻饼或胡饼。其做法是将面坯上撒上芝麻，在炉中烤制而成。味道香脆，深受当时人喜爱。和今天我们常吃的芝麻烧饼差不多，只不过中间常常夹以肉馅，而我们现在中间部分常常用油酥或者其他食物代替。
《新唐书·舆服志》说：“贵人御馔，尽供胡食。”慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。”《资治通鉴·玄宗纪》里有这样的记载，安史之乱，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”，可见当时卖胡饼的摊位已经非常普遍，人们随地都能买到，和我们当今大街小巷的烧饼摊差不多。
二
帝王点赞 饼有乾坤
从新乡人民路西出市区，沿新获路也就是现在的国道234前行，半个小时便可来到新乡的烧饼集中地，古称宁邑的获嘉县城。
（获嘉荣华鼎盛雕塑 供图 获嘉县融媒中心）
获嘉
获嘉，古属冀州，西周时因周武王纪念在此修兵练武，遂更名为“修武”，后隶属于卫国。汉元鼎五年（公元前112年），南越造反，汉武帝出师平叛。公元前111年，武帝东巡至张固城村附近时，恰逢大将路博德派人送来南越宰相吕嘉之首，武帝大喜，遂于新中乡置县建城，割汲县、修武两县部分属之，取名“获嘉”。
烧饼，作为河南人比较喜欢的特色小吃，由纯天然小麦面粉、油酥和白芝麻制成，吃起来焦中透香，还有白芝麻的味道，真是妙不可言。而获嘉烧饼更是以经济实惠（只卖1块钱一个哟！），口味劲道酥香而深受消费者喜欢！
（获嘉中和烧饼和排队等候的顾客）
在获嘉县融媒体中心同仁的带领下，笔者来到了获嘉烧饼的集大成者——位于健康大道凯旋路小学北门的“中和烧饼”门店，和门店负责人、获嘉最早把“中和烧饼”引入县城并发扬光大的郭景堂聊起了获嘉烧饼的前世今生。
（获嘉老式中和烧饼 ）
中和烧饼与大官庄
据《获嘉县村志》记载，明朝万历年间，获嘉县大水淹境，十户九死，有山西移民达此定居，也就是现在获嘉县中和镇的大官庄村；其中有个老奶奶，孤苦伶仃一个人，被善良的村民们帮衬，在村里安顿下来，给她拿来家里仅有的食物和衣服，老奶奶非常感激，对村民千恩万谢。
不久，宰辅大人下乡察视，经过坐落于矮河堤两岸的荒破小村，竟无人知晓所居地名也。宰辅大人立即挥毫，称为“三岔口”。由于其忙碌一天以后饥肠辘辘，饥饿难忍，便进村来到老奶奶家中寻些吃的。老人家别无他物，只好借了邻居一点好面，放了油、盐，没有菜，将仅有的一些芝麻粘上去，放到火上烤烤，不料宰辅大人吃了以后赞不绝口。
第二年风调雨顺，收成不错，老奶奶就用这个方法做烧饼给大家吃，慢慢的人们都知道这种食物味道好，就流传下来，成了中和当地的一种特色小吃。后来，清朝康熙皇帝微服私访路过中和镇，在此暂住时吃到了这种面饼，大赞曰“天下美味”。因为它的制作炊具为火炉，故赐名“烧饼”，并赏赐随从人员一同分享，“中和烧饼”因此扬名。
（获嘉中和镇与大官庄位置示意图）
康熙皇帝走后，部分侍从因种种原因留了下来，有的后来做了大官，所以村里人觉得“三岔口”不雅，于是缔结官绅商议，以大官人居住而夸耀，遂更名曰“大官庄”。而与之相邻不到一公里的村子，因为出的官员没有大官庄的级别高，久而久之便被唤作“小官庄”。
这便是获嘉中和烧饼和起源地大官庄的由来。
郭师傅说，他老家就是中和镇大官庄的，13岁就跟随镇上的老师傅学做烧饼。1996年，他不顾旁人的劝阻，毅然辞去工作，选择了摆摊打烧饼。经过三年的摸索和拜师学艺，郭景堂终于从一个厨房小白，变成了打烧饼的行家里手，并且还打出了名堂。2003年，他把“中和烧饼”从镇里卖到了县城，并凭借上乘的质量、良好的信誉，很快在县城打开了市场。“现在很多老百姓在办喜事的时候，都会来俺这里订100至200个甚至更多的烧饼。每天光面粉都得消耗八九袋，一袋面粉能做差不多250个烧饼，一天下来基本上也就是2000个。”
现场的获嘉媒体同行顺便给我讲了中和镇的基本情况。中和镇在汉代曾叫“西社”，明朝年间定名为中和集、中和社，也叫作中和镇。辖区地势平坦，西高东低，是传统的农业镇和明清以来获嘉县西南重要的商贸集散地，至今仍逢二、六集会，商贩云集，是新乡市示范中心镇，国家七部委确定的全国重点镇。
（中和镇与获嘉位置示意图 网络图片）
境内不仅有商周文化遗存省级文物保护单位寂照寺（刺狐寺）等文化遗址，还有羊肉汤、烧饼和垛牛肉等小吃享誉豫北。
在郭师傅的门店里，前来购买烧饼的居民络绎不绝。“来两个油酥的”“我要十个葱香的”“给我来五个紫薯的”，每个人都各取所需，玻璃保鲜柜里的上百个烧饼很快便被抢购一空。
这边郭师傅和七八个帮工一起，不停地忙活着。和面、打油酥、揉面剂、扯面剂、洒葱花、抹油酥、粘芝麻、烘焙定型，刷油翻烤，工序复杂，却有条不紊。
油酥的香味、芝麻的芬芳，还有油酥和葱花，经过电烤炉高温的炙烤，原本雪白、貌不惊人的面剂就变成了香酥可口，一面沾满芝麻的金黄的烧饼，四周的空气里也弥散着浓浓的香气，诱惑着排队等候的人们，成为这个城市最迷人的烟火气。
从郭师傅的“中和烧饼”门面走出来，在他的带领下，笔者走访了多个街道上的获嘉烧饼摊位。尽管大家的门头有“中和烧饼”“幸福街烧饼”，甚至是“幸福烧饼”“获嘉烧饼”的区分，但清一色的都是中和镇走出来的烧饼师傅或者其徒弟在经营，我这才明白，中和烧饼其实就是“获嘉烧饼”的根儿。
“两毛钱的烧饼夹一毛钱的剁牛肉，这是我们儿时赶集吃烧饼最绝佳的搭配”。郭师傅边领我们逛烧饼店铺，边给我们介绍他儿时，也是许多六零七零后获嘉人的记忆。
（获嘉中和孔记剁牛肉）
“那时候烧饼很便宜，不过工资也很低，每次跟大人去镇上赶集时，就会想法要几毛钱，买一个烧饼再夹一毛钱几片牛肉，热烧饼和凉的剁牛肉搭配，要多劲道就多劲道，这记忆一辈子都忘不了。”郭师傅说。现在在中和镇上和获嘉县城，许多中和的烧饼师傅还延续着这样的传统。在烧饼摊位旁放置一大块剁牛肉，顾客买烧饼后可以随意切一块剁牛肉，夹在里面大快朵颐，美味又营养，保准一个下肚吃得舒舒坦坦。
（获嘉烧饼和剁牛肉 ）
在一家新开的孔记烧饼剁牛肉门面前，和郭师傅年龄相仿的孔师傅正给顾客切剁牛肉，他的老父亲在则一旁帮衬，打着下手，他妻子和儿子则守着烧饼炉，认真地制作着传统的“中和烧饼”。
这种烧饼不用油酥，不用发酵粉，用农村常用的老面和好面剂，单面粘满芝麻后直接进炉子烤制，因此出炉后烧饼颜色雪白，与油酥烧饼有明显区别，和街巷里我们常能吃到的白吉馍和羊肉泡馍用的饼很像。这样的烧饼吃起来劲道、有嚼劲，面香味比较明显，满足了人们低油低脂的需要，不过需要趁热吃，或者搭配剁牛肉才会更爽。
三
走出获嘉 助力小康
“学如逆水行舟不进则退。”为了更好地适应人们的需求，郭师傅和众多从业者一起，不断钻研，使获嘉烧饼发展出葱油味、水果味、紫薯味等十几种口味，里面夹的食物也从单一的牛肉，发展为鸡蛋、火腿肠、豆芽、串串等，可以说无所不能夹，无所不能配。有时还为满足一些老顾客的私人订制，专门烤制双面烧饼，所以别看饼子小，馅料百搭是王道。
上世纪八十年代初，获嘉县城除了有五个大集体食堂外，几乎没有零售餐饮，直到八十年代末，才出现了为数不多的卖饸饹条等个体餐饮。2003年，郭景堂带着中和烧饼进入县城时，当时还没有专门卖烧饼的门店。
（新乡市获嘉烧饼分布示意图 制作 朱新国 ）
如今将近二十年过去，仅在获嘉县城，登记造册百度地图能搜罗到的就有九十多家。不仅如此，中和烧饼还以“获嘉烧饼”“幸福烧饼”等名号走向新乡各个县区，从业人数更是发展到三四千人之多。
这还不算从获嘉学会手艺，分散到全国各地的烧饼从业者。价格也从最初的两毛钱，变成了单面一块钱一个，双面芝麻一块五一个，如果里面再夹一些其他佐料和食物，则卖的更高。可以说一个小小的烧饼，成为众多家庭实现小康的得力助手。
（获嘉城市夜色 供图 获嘉县融媒体中心）
所以，不论你是久居获嘉，或是身在新乡其他县区，如果工作后饥肠辘辘，笔者建议你赶紧顺着香味，找上一家获嘉烧饼，夹上几片剁牛肉，再配上热乎乎的饸饹条，在身心巨爽能量满满的同时，也在为新乡的全面小康贡献一份力量！
作者：朱新国 刘树雨 出自相约新乡