走进江西 上饶的老传统特色美食

上饶菜，即饶帮菜，属江西菜系的一支，发源于古信州，并兼纳上饶、婺源、广丰、铅山、玉山各地的美味佳肴，具有喜鲜香、偏重辣味的特色。而婺源由于古属徽州（今安徽黄山市）其饮食承袭徽菜的传统.以清蒸、清炖为主上饶的代表名菜有清蒸荷包红鲤鱼、三丝鱼卷、鄱阳全鱼宴、广丰酱香鹅、婺源粉蒸肉等。

上饶特色菜

三丝鱼卷、斩虾丸、清蒸荷包红鲤鱼、鳙鱼烧豆腐、鸡丝锅巴、弋阳国道鱼、龟峰扣肉、弋阳土狗肉、广丰酱香鹅、鄱阳藜蒿炒腊肉、弋阳醋鸡、婺源糊豆腐、婺源粉蒸鱼、粉蒸肉、婺源李坑撰肉等

上饶风味小吃

糯米子糕、清明果、烫米粉、猪肝粉、羊肉粉、肥肠粉、万年贡米粉、荞麦夹子羊角糖、弋阳年糕、铅山灯盏馃、清炒白玉豆、饭麸馃、婺源木心果等

婺源荷包红鲤鱼

红鲤鱼在婺源已有300多年的养殖历史，因其色泽鲜红、头小尾短、形似荷包而得名。食时，现抓现做，肉质肥美，又鲜又香，营养丰富，许多到婺源的游客都会点这道特色菜。

婺源野菜

到婺源观光美丽的古村落，一定不要忘了尝尝当地的野菜。如酸豆角、茱茶、苦菜、野翘等，味道都很独特，野味十足，值得一尝。

婺源蒸菜

婺源的饮食主要以糊（豆腐糊、蕨菜糊等）、粉（粉蒸肉、粉蒸鱼等）为主要烹饪技法。“糊”菜，其实叫“蒸菜”。在江西地区，只有婺源有这种特色菜。

信州芋头牛肉

为上饶市信州区的一道特色菜肴，采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成。牛肉酥烂，味道鲜美，诱人食欲。

灯盏馃

为上饶市铅山县著名的特色小吃，因其外形呈灯盏状而得名。其外皮由大米面制成，中间添馅，放入小蒸笼中蒸熟即可。色、香、味俱全，食后回味无穷。

弋阳扣肉

又名“经国扣肉”。此菜系20世纪30年代蒋经国在赣南时雇佣的厨师涂光明师傅所创，肉酥香浓，入口即化，是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。

明太祖酒糟鱼

是根据明太祖朱元璋在余干县康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。赣东北地区有制作酒糟鱼的传统，尤以余干、婺源、鄱阳县的产品，最为出名。

其他名吃

信州雄鱼头烧豆腐、田墩炒牛肉、鄱阳湖三色鱼、银鱼、广丰豌豆烧鲫鱼、余干辣椒炒肉、珍珠虾仁、三清山地瓜炒肉片、上饶米粉等

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