炒土豆丝 焯水还是直接炒 大厨：都是不对的 这才是最正确做法

炒土豆丝，焯水和直接炒都是不对的！教你最正确的做法，香辣入味。逢年过节，少不了亲戚朋友来家里吃饭，大鱼大肉这种硬菜肯定是少不了的，但是别的还有什么才能让我们做得快还容易上手，味道都还是能获得大家的认可呢？土豆是我们生活中非常常见的一种食材，几乎一年四季在菜市场都可以见到它，价格还非常低廉，土豆的营养丰富，口感可以绵软也可以爽脆。今天我要跟大家聊的是土豆丝，怎么样做的土豆丝能够美味爽口。

醋溜土豆丝是一道餐桌上常见的菜，我出去餐馆吃饭经常也会点这道菜，我以前第一次是在东北餐馆发现的，那时候还以为它属于东北菜，后来做得多了，了解了才知道其实是山东的一道家常菜，属于鲁菜。在外面吃饭点一小碟土豆丝大概也得花个十二块钱，贵一点的餐馆那就不用说了。其实要是我自己买土豆自己做，十几块钱都能吃好几次了呢，所以啊还是自己做得划算。现在我们这边的菜市场土豆是两块钱一斤，小个的一块五都拿得到，买个两斤够一碟了，你说实惠不实惠？不知道大家那边的菜市都是什么价呢。

炒土豆丝，焯水还是直接炒，大厨：都是不对的，这才是最正确的做法！有些人炒土豆丝是直接切丝，油一热丢锅里就炒，有些人是用开水焯水了再入锅炒，其实都是不对的。大家炒过了就会发现直接炒的土豆丝黏糊糊的，还软趴趴的，口感一点也好。焯水的虽然不黏糊糊了，但是也是软趴趴的，炒得太久还会断。因为土豆含有大量的淀粉，大家看到市面上卖的土豆淀粉就是用土豆来做成的。有很多家常菜会使用土豆淀粉来勾芡汤汁，比如红烧鱼红烧肉，勾芡好的汤汁就比较粘稠，所以这就是为什么我们把土豆丝直接炒会黏糊糊的，其实都是土豆里含有的淀粉导致的。

要想土豆丝口感爽脆，大家千万别直接炒和焯水了，跟着我一起做，保准好吃。先把2个土豆去皮，切成薄片，然后把薄片再切成细丝。把切好的土豆丝放到碗中，加入清水，一定要没过所有的土豆丝，然后在清水里加入一勺白醋。用水浸泡并且加入白醋，可以把土豆丝的淀粉浸泡出来，避免土豆丝氧化变黑，还可以防止翻炒的时候土豆丝粘锅。大概需要浸泡半个小时，如果不急着炒，可以久一点。这个时间我们可以先准备配菜，小米椒两个切成小丁，青椒半个都切成丝，蒜米两个切成沫。

浸泡一段时间后我们会发现，碗底有些白色的黏黏的东西，那就是土豆丝的淀粉了。接下来把土豆丝捞出来，再清洗两遍，然后控干水分，一定要控干！不然炒的时候就变成水煮了，也影响口感。起锅烧油，用勺子把油均匀撒在整个锅，这样等会可以防止土豆丝粘锅，再加入一勺醋，把醋香炒出来，同时加入蒜米和小米椒和青椒丝翻炒出香味，接着把土豆丝倒进去，开始大火翻炒。翻炒一会后加入一勺酱油少许食用盐，一勺醋，继续翻炒到土豆丝断生，没有白色的心就可以关火出锅了。

酸辣土豆丝就跟大家分享到这里了，大家都学会了吗？如果你有更好的土豆丝做法，欢迎留言分享，喜欢我们这个做法的，也可以收藏、转发、点赞，多多支持我们！

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