酒店大厨炒的土豆丝为何那么好吃？原来多加了“这1步” 赶紧学

土豆丝这种美味的家常菜，我想许多人都对它情有独钟，土豆丝酸辣爽口，吃起来满嘴留香，好吃又下饭。那么酒店的土豆丝，和我们在家炒出来的土豆丝，口感为什么差别那么大？同样都是土豆丝，为何大厨炒出来的土豆丝既有韧性，又透明光亮，美味好吃呢？

这里面的原因就值得推敲了，同样的食材，经过不同的处理方式，甚至是一些细微的差别，都能做出不一样的口感，而且还能决定菜肴的品质关键，咱们一起来看一下，酒店大厨是怎么炒土豆丝的。

我的大厨叔叔是酒店掌勺，他给大家分享一下炒土豆丝心得。首先是对土豆的处理，把土豆切成丝以后，第一步要做的，就是淘洗，把切好的土豆丝放在盆子里，用清水反复淘洗几遍，把多余的淀粉洗掉，然后泡入水中。

泡土豆丝的水，也不是普通水，而是淡盐水，还需要一定温度，这样这样泡出来的土豆丝特别有韧性，用手拉扯，甚至还能拉长，而且不会拉断，炒出来的透明丝一样光亮有韧性，口感劲道十足。

其次，炒土豆丝时，咱们都是直接下锅炒，饭店大厨的炒法却不一样；他们会先把土豆丝焯水，先烧一大锅热水，锅中加入食盐，在食盐融化以后，把土豆丝焯水20秒钟，捞出控干水，把葱、姜、蒜、辣椒等香料爆香以后，才加入土豆丝翻炒。

炒土豆丝时间不可过长，用大火炒25秒到30秒钟即可，土豆丝出锅之前，淋上少许油，加入盐和味精调味，大火翻炒片刻，即可出锅。这样炒出来的土豆丝，不仅香味十足，而且特别有韧性，吃起来劲道爽口，也特别入味。

酒店大厨炒的土豆丝，之所以那么好吃，是因为在炒之前，多加了盐水浸泡和盐水焯水这一步，才使土豆丝光亮有韧性，吃起来才香脆好吃~赶快学学吧！