舌尖上的征服者 兰州拉面与内江牛肉面的攻守角逐

在中国，北方的面食，是出了名的好吃，其中，又以兰州牛肉面为最，更有"中华第一面"的美称。虽说兰州牛肉面无法走出兰州，但以兰州为名的兰州拉面，却名声在外。除了兰州本地，中国众多城市，都会有兰州拉面的身影。哪怕是以美食闻名于全国的四川，也不能例外。有美食的地方，就会有江湖，一场面与面之间的对决，由此拉开了序幕。

如果说，兰州牛肉面，是兰州人的心头肉，那么兰州拉面，可能已和兰州人没有太多关系。就味道上来说，二者风格差异较大，不能一概而论。事实上，兰州拉面在某些方面，已不逊色于兰州牛肉面。至少，在兰州牛肉面无法走出兰州的情况下，兰州拉面将源于西北的拉面风味，带出了西北，并成功征服了众多国人的舌尖味蕾。

兰州拉面：征服天下，不进兰州

兰州牛肉面之所以出不了兰州，与它近乎苛刻的取材与制作工艺有关。制作面的小麦，必须是西北的，配以戈壁滩蓬草烧制成的“蓬灰”，才能拉伸出兰州牛肉面那股子劲道爽滑的口感，牛肉熬出的鲜汤则更为讲究，光是“鲜”这一个字，就要花费大把的时间来熬制。也正因如此，最后出来的这一碗“一清、二白、三绿、四红、五黄”的兰州牛肉面，才能让兰州人魂牵梦绕。

兰州拉面则不然，除了同样源于西北，以及大同小异的拉面手法，兰州拉面与兰州牛肉面间并没有太多本质上的联系，作为面食类舌尖上的征服者，在中国，兰州拉面几乎没有进不去的省市，但兰州除外。

即便如此，兰州拉面仍将西北面食的特色淋漓尽致地展现了出来，并带到了中国的各个角落，在中原定下脚跟后，兰州拉面的第一站就是西南美食大省——四川

四川：提到美食，那就是雄起！

也许人们很难相信，一个纯粹的南方大省，除了火锅巴适，面，亦能馋人口舌，动人心魄。

虽说兰州牛肉面与兰州拉面花开各异，但它们之所以都能名扬天下，与其得天独厚的地理环境不无关系。充足的日照，深厚的土壤，以及地理纬度赋予的昼夜温差，让西北小麦中的蛋白质含量远高于南方各省，小麦面粉更有筋度，制作出的面条自然Q弹且富有嚼劲。

而四川位处盆地，虽说小麦产量尚可，但温湿的气候环境，外加日照的严重不足，导致所产小麦中蛋白质含量处于中低、弱筋水平，从理论上来说，没有好麦，不可能会有好面！

但在美味面前，你可以永远相信四川人！面团筋道不足？那就加碱加盐，四川不退，面团雄起！难不倒的四川人做出的碱水面，韧性十足、细滑柔软，为川面增添了无限可能。

内江牛肉面：来自于巴蜀的面食之王

与兰州拉面不同，内江牛肉面，是地地道道的四川本地面，被誉为“巴蜀小吃之首”。在优秀如担担面、成都甜水面、宜宾燃面、广元凉面的包围中脱颖而出，内江牛肉面的美味，可见一斑。

内江的面条都是加碱的，做得细长，又极筋道，细腻绵长。内江牛肉面的灵魂在于它的油辣子，红亮如火，是将辣椒晒干之后用油煎过，在石臼中捣成碎片，再淋上放凉的油而成，自然飘香四溢。牛肉也是佐以许多香料烧制而成，口感软烂，香味入骨，闻之已是欲罢不能。

红烧牛肉和烫头，是内江牛肉面的精髓所在，每个清晨，内江大家小巷中的面馆就会开始熬煮大块牛肉，直到牛肉软烂，并吸饱香味，才能作为臊子被盛进大盆里。

大坨大坨烧得耙活的牛肉，咸鲜红亮的汤汁，加上一把独有的韭黄碎，就是一碗美味的内江牛肉面。

不过，即便是在内江，兰州拉面也可以安然立足，经常与内江牛肉面互为攻守，兰州拉面独有的西北风味，为四川带来了新的美食色彩，而本地的内江牛肉面却始终未失寸土，虽然兰州拉面带去了新的口味，但永远带不走属于四川人内江牛肉面的舌尖风味。