兰州清汤牛肉拉面为什么牛肉这么少了 终于知道答案了

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。也是中国的“十大面之一”。

首先，要区分牛肉面和兰州拉面，牛肉面又分两种，一种是兰州本地，本地均价7元，7元钱你还想要牛肉？这本来就是个笑话！第二种是建在外地的东方宫一类的旗舰店，这类店位置中等，装修基本上看的过眼，已经基本高于一家快餐店的用餐标准，这类店要价套餐30元左右，配有100克左右牛肉和几样小菜，还算厚道吧！

以这两年的国产黄牛肉的价格为标准，我们来算个账吧。现在不管大城市还是小城镇，牛肉价格的悬殊也不过10元左右。做牛肉汤面的店多用牛腩，三角肉，胸肉，后腿肉为主。平均批发价在35块。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出来从分量上称平均是一斤出半斤。加上煤气费成本价在70至80一斤熟牛肉。从体积上看有时还出不到一半。我特别用电子小克称称了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分长，2公分宽。50克可以称10到12片牛肉。也就是每片牛肉将近1块钱的成本。再看面条，每二两至二两半干面粉可以出一份拉面，按照每50斤一袋的优质面粉100元计算，每分面条的成本是4到5毛钱，人工先不算。再看汤，以50斤汤为例，需要两根牛腿骨加10斤牛肉熬汤。两根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十块。每碗汤大概6两汤。煤气碗用掉10块左右(因为我煮汤的气可用3到4天一罐。一天煮两次有时汤用不完)打包的话可能要1斤。那么折中算一锅汤可以出70碗。每碗汤的价格在一块钱左右。

按照网友说的给的最少的牛肉3片，每天卖100碗。那么一碗牛肉拉面的成本就是，牛肉3加面0.5加汤1再加每碗最底人工1元再加最低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉面最多10元。那么一碗拉面的净利润就是3.5元。(这里特殊情况不讨论)一个50平米的门面一天赚350至500块。你看拉面店最少3个人。生意较好的情况下一天净利润也有1000的，但是很少啦。当然做生意远不止这些成本。

一般小吃店赚的都是辛苦钱，都是没日没夜的干呐，苦啊！当然不排除市场上也有特殊的牛肉卤好的才40来块，但是不能吃啊，内幕我是了解的但是没时间说了。