吃凉粉 凉皮等于吃糖？

传言：吃凉粉、凉皮等于吃糖。

真相：略有夸张，但只从营养成分看，这些食物真的和糖差不了多少。

鉴

别

要

点

凉粉、粉皮是用水从各种小麦、豌豆、红薯等食物中洗出纯淀粉，加热水变成淀粉糊，再冷却成冻制成的。

凉皮是用面粉洗去面筋，加入碱或蓬灰，然后上锅蒸、烙制成。

《中国食物成分表》中的数据显示：每 100 克调好味的凉粉，含 11.3 克淀粉，但只含 0.3 克蛋白质。

相比之下，凉皮的蛋白质含量要稍高一些，但也不是优质蛋白，而且在加工过程中，B 族维生素以及钾等矿物质也会严重损失。

可见，这些食物的主要成分就是淀粉，其他营养成分少得可怜。

可能大多数人吃凉粉、凉皮就图一个爽字，没指望它有营养。但还是建议一餐不要只吃它，注意搭配丰富的蔬菜和高蛋白食物。

监制 丁哥哥 42 号

封面图来源 丁香医生设计团队