中国八大菜系（下）：有你的家乡菜吗？你的家乡还有哪些美食

五：安徽菜简称徽菜，徽菜因徽州而得名，中国八大菜系之一，是独具一格，自成一体的著名菜系，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

古徽州地处亚热带季风气候和亚热带湿润性气候交界处，气候宜人，雨量充沛，物产丰富，特别是山珍野味，取之不尽，用之不竭，“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”诗中都凝聚了徽菜经典菜品的众多食材。

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，由于明清时期徽商实力在十大商帮中的崛起（山西商帮、徽州商帮、福建商帮、广东商帮、陕西商帮、山东商帮、洞庭商帮、龙游商帮、江西商帮、宁波商帮），徽菜开始盛行于市，从而跃居八大菜系之首。而今的徽菜依然存在，但曾经的辉煌已成为历史。

现代徽菜主要由皖南菜（黄山、歙县），沿江菜（合肥、芜湖、安庆），沿淮菜（蚌埠、宿县、阜阳）组成。

烹调方法除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤其以烧、炖、蒸、薰等菜品而闻名。

徽菜的特点是重油、重酱色、重火候。口味以鲜为主，讲究医食同源，注重食补。

比较著名的菜品有虎皮毛豆腐、红烧划水、蜜汁火方、问政竹笋、腌鲜臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、洪武釀豆腐、符离集烧鸡、翡翠虾仁……等等。

虎皮毛豆腐

六：浙江菜简称浙菜，浙江省地处中国东南沿海，属亚热带季风气候，四季分明，光照、雨水充沛，素有鱼米之乡之称。浙菜主要有宁波菜、绍兴菜、温州菜、杭州菜等组成。

擅长炒、炸、烩、烧、蒸等，注重食物本味，刀功精细，用料广泛，配伍严谨，独具江南特色，口味以清淡为主，技法丰富，讲究脆嫩滑爽。主要代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、宁波汤圆……等等。

东坡肉

龙井虾仁

七：湖南菜简称湘菜，又称本味菜，中国八大菜系之一。主要由湘江流域菜系、洞庭湖流域菜系和湘西山区菜系组成。

口味以香辣为主，油重色浓，口味多变。湖南地处中国中南部，属于大陆性亚热带季风湿润气候。雨量充沛，物产丰富。

湘菜起源于汉代，流行至今，技法上以爆、炖、腊、蒸、炒等见长。比较著名的菜品有：剁椒鱼头、干锅肥肠、组庵鱼翅、永州血鸭、腊味合蒸、麻仁酥鸭、东安鸡、洞庭金龟、大边炉……等等。

腊味合蒸

剁椒鱼头

八：福建菜简称闽菜。中国八大菜系之一。历经中原汉族文化与闽越文化混会而成，主要有福州菜，闽南菜和闽西菜等。

技法主要有蒸、炒、熘、焖、炸、炖等，注重刀工。擅长烹制海鲜，口味以鲜香为主，精于糖醋，制汤。

福建地外中国东南沿海，属于亚热带季风气候，夏季高温多雨，冬季温和湿润，江河密布，水资源丰富，烹饪食材广泛。

著名菜品有龙身凤尾虾，醉排骨、佛跳墙、太极芋泥、荔枝肉、福州鱼丸、淡糟香螺片、翡翠珍珠鲍、锅边糊……等等。

荔枝肉

醉排骨