哪些是你家乡过年必吃的美食？多变豆子君

在江西过年的时候排得上名的美食，大鱼大肉不算什么，怕就怕那种必不可少的却又是极普通的，有许多的特产都已经成为地方代表美食了。图中就可看出江西省各大地区的美食文化，虽有类似却又有不同，有着每个地方的独特之处。

1986年出版的《江西名菜谱》中收集了209道菜肴，实际上可能只是沧海一粟，一个南方省份不同市乡镇都有不同菜品，江西菜虽然没有列入八大菜系，但是也是地方菜系的佼佼者。景德镇一位厨师编撰的《豆腐菜400例》仅豆腐就记载了四百余种。更何况是整个江西。

地理分布

江西自古便是鱼米之乡，江西大米也是尤为有名，作为一个水稻耕种历史悠久的地区，大米也向来出名。在江西的农田田埂上经常可以看到黄豆的种植，这种同一时间的栽种，同一时间的收获也让当地人有了更多的收入。黄豆的作用也是很广的，黄豆的蛋白质高，制作成品也是营养丰富，收益高，老少皆宜。

例如宜春高安腐竹，在过年期间，这道菜或许没有很大的存在感，但是作为地方特色菜品，餐桌上也总是少不了它的存在。腐竹是以黄豆为原料加工制作而成的一种豆制品，江西高安的腐竹更是名声在外。可清淡可重口，根据不同的人的需求有不同的口味。在过年期间的话可能清炒居多，或者凉拌，作为配菜的角色来中和过年期间的油腻。它就像是一种小清新菜品，好看也好吃。

不过一讲到腐竹，江西人最爱的应该就是腐竹烧肉这道菜，猪肉要炖得烂烂的，腐竹前期工作要泡得软软的，配上金黄的色泽，猪肉的肉香味和腐竹的豆香味融为一体，十分下饭。

凉拌腐竹

现在也临近过年，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”在农村地区，有着不一样的美食，那是独特的乡村风味家家户户都要准备过年的年货，十里不同风，百里不同俗。但是全村人一起打糍粑，好像在不同村都有的一项过年活动，这也是不同村之间共同的习俗。

打糍粑

打糍粑，江西人叫做打麻糍，是江西人过年必吃的食物，有了糍粑才算过年呢。现在越来越多的农村人外出打工，留守的农村人越来越少，只有过年的时候农村才会恢复往常的热闹。大家又重新聚在一起，非常热闹，一起制作着这份独特的美食小吃。这个时候黄豆再次登上舞台，打出来的糍粑外面要裹上一层黄豆粉，这才是糍粑的灵魂所在，香甜可口。

但是全村人聚在一起打糍粑的现象，现在很少见了。不过全村人打糍粑的经历却是弥足珍贵的，通过自己双手获得的食物，吃起特别香，特别美味。或许以后在不久的将来，打糍粑的年俗活动看不到了，但是这也是一代人甚至几代人，几十代人的回忆，舌尖上的记忆。