蛋炒饭很简单也最难！三招做出不差于“食神”戴龙的蛋炒饭

哈喽~我是小福，喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望秉承食材简单、上手迅速、口味良好的原则与各位上班族或是想在家露手的厨房新手们一系列的家常菜谱！

今天分享的家常菜谱是适合作为午晚餐的主食——蛋炒饭！

“嘿~蛋炒饭，最简单也最困难！饭要粒粒分开，还要沾着蛋！嘿~蛋炒饭，最简单也最困难！铁锅翻不够快，保证砸了招牌”!

就像哈林《蛋炒饭》歌词写的，优秀的蛋炒饭其实是个矛盾体！因为人人都可以炒出原料简单、流程不繁杂的蛋炒饭，但确难保证成品米粒分明，米香蛋香相融合的上佳味道，还会纠结于先下饭后炒蛋还是先炒蛋后下饭！不愧是最简单也最难的一道料理。

不过别担心，虽然我们做不出三米裹一蛋的神级蛋炒饭，但是只要借助小福的菜谱指导你也可以做出吊打平庸的，快速上手味道华丽的蛋炒饭！

想要好味又好做的菜谱就请关注“小福家常菜”

【蛋炒饭介绍】

蛋炒饭，作为中国人餐桌上的一种家常菜肴，上到“食神”戴龙五千港元的高档蛋炒饭，下到街边排挡十几元一份烟火气十足的平价蛋炒饭，蛋炒饭十足是为中国人民所热爱。并且时至今日也仍在不断发展出新的品种与口味，作为能和任何辅料做CP的蛋炒饭，虾仁、火腿还是什锦，甚至是“国民女神”老干妈都可以是它的好搭档，不可谓不是经典而又传统的美食！

关于蛋炒饭最早的记载应是见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。据此有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身~果然是可以不随时间而消逝的美味呀！

【做蛋炒饭前的须知】

1.米粒要粒粒分明，选取的米饭为隔夜冷藏最佳。选用中午煮好的米饭做蛋炒饭的话，担心米饭粘粘，在下锅前下少许淀粉加工也可以补救。

2.几人份的米饭就下几个蛋，充分让米和蛋液粒粒包裹。

3.蛋要先于米饭下，下两次。大火下蛋，中火炒饭。

4.蛋炒饭的烹饪中，勤奋翻炒米饭是个好习惯。

【食材预览】

1.【主料】隔夜冷藏米饭1人份

2.【辅料】鸡蛋1枚 葱花适量

3.【调料】生抽2勺 盐少许

选择正确的食材，便能事倍功半

【蛋炒饭的烹饪流程】

1.【米饭准备】

隔夜米饭取出备用，如果是上一顿未隔天的米饭，小福建议撒入淀粉少许用筷子或者手大致抓匀。

2.【打好蛋液】

鸡蛋1枚打入碗中，加盐少许给底味。用筷子搅打蛋液至蛋清蛋黄完全相融——（小福再次强调蛋液一定要认真打好，顺逆时针1个方向打到起泡）。

充分打好鸡蛋也是完成蛋炒饭重要的一环

3.【做好调味的预先准备】

酱油2勺先用汤勺掌握分量，倒入碗中备用。——（炒饭要一鼓作气，不要为了倒酱油手忙脚乱，糊了米粒）

4.【热锅热油准备】

炒锅洗净，开大火烘干锅底，然后保持火力倒入多点食用油烧至油温丝丝冒烟——（即油温八成熟时，我们要热锅热油时下蛋）。

5.【先下一半蛋液】

保持大火火力，倒入半碗的蛋液入锅（半碗，半碗哦！）。蛋液边沿凝固，中间蛋液仍可以流动时下入所有米饭，用锅铲快速炒散米粒，然后将米饭翻炒上下淋上剩余蛋液，继续快速翻炒。

6.【下入剩余蛋液】

蛋液全部下入后，转中火翻炒，如果您是厨房新手担心糊锅，请转小火。但是切记！一定要勤快翻炒米饭，不！要！停！直到米饭熟透，蛋香四溢时。

小福的做法是一种取巧方法，但是实用靠谱

7.【快速调味】

准备好酱油碗，关火后1秒，撒入葱花，沿着锅边一圈淋入生抽，余温是让生抽最大程度挥发香气的武器。

8.【啧啧啧，搞定！】

【关于烹饪蛋炒饭的小技巧】

1.如果您是厨房新手，建议使用一个不粘锅，能解决您非常多的烦恼~比如，好多好多的米粒都糊锅。

2.热锅热油的状态就是锅中的油冒出丝丝烟丝，又或者您拿筷子一头接触油，筷子边微微泛起油泡时。

3.蛋炒饭好吃在于它的米粒在翻炒中会“跳舞”，并且有充足的镬气，这都取决于快速旺火的翻炒。受限于家庭炉火和普通人烹饪技艺（好吧，小福也不会颠勺），我们在家庭中这么操作并不实用。放弃执着于帅气的大火，试用中小火炒制，镬气不足，但也能做到米粒干燥分明，香气四溢！

【关于烹饪蛋炒饭的疑问解答】

1.隔夜米饭为什么是蛋炒饭首选？隔夜的米饭经过冷藏，区别于现做或者上一顿的米饭，米饭不干不湿、软硬适中，翻炒时不会互相粘连粘锅。

2.上一顿未隔夜的米饭为什么要裹点淀粉？为了让米粒干燥，让米粒状态尽可能接近隔夜米饭的状态，算是投机的做法！

3.分次下蛋的原因是什么？为了解决蛋先下还是饭先下的问题，小福采取折中的方式，让第一次下的蛋在热锅热油成型，下入米饭炒匀裹上蛋液。第二次的下蛋是为了捕捉“漏网米粒”让之前没蘸到蛋液的米粒一粒不落下！

4.为何大火下蛋，中火炒饭？蛋炒饭精髓之一就是要炒出镬气！通过大火快炒，米香蛋香铺面而来，长长久久，久而不散。但受限家庭的灶火火力和个人颠勺的技艺，我们没法达到这么专业的状态，所以退而求其次。中火替大火，做不到颠勺就用勤奋翻炒来弥补。

5.米粒下锅后为何一定要快速炒散，不可保持块状？下锅时不炒散米粒，之后就很难让米粒分明，成品也会保持块状，不好吃不好看。

有小福的菜谱，就能做出“最简单也最难的”蛋炒饭

【烹饪蛋炒饭的总结】

1.在掌握了小福给的各种小技巧后，这道“简单却很难”的蛋炒饭，您绝对可以完全掌握。

2.如果您是厨房新手，中火翻炒也觉得难以掌握的话，那么转小火一次次的充分翻动米粒便是，“不求急，但求稳”！

3.小福的蛋炒饭是最最最基础朴实的版本，喜欢的话您可以自己加料。升级版的蛋炒饭小福喜欢加入火腿丁、培根碎、青豆胡萝卜玉米粒。在炒蛋的花样上，小福也尝试过蛋清蛋白分离，分别单独炒碎入米饭中，既是增色也是别有风味。

20:00 2020.03.31

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