如何才能做出一份美味的蛋炒饭 以下方法须掌握

扬州炒饭可谓是家喻户晓，由于它的做法简单，几乎每个家庭都会做蛋炒饭，但是每个人做出的蛋炒饭味道都不尽相同，那么什么样的做法是最正宗的扬州蛋炒饭呢？

在炒制蛋炒饭的时候，这10项材料是必不可少的，那就是鸡蛋、火腿肉、鸡肉丁、葱花、虾仁、干贝、花菇、鲜笋、海参以及青豌豆。有了这10样材料加上隔夜的米饭进行熟炒才是正宗蛋炒饭。而各个地方由于口味不一样而进行了改良，有的人图省事而加入不同的材料，使得蛋炒饭有了其他的口味与名称，比如三鲜蛋炒饭，老干妈蛋炒饭，腊肉炒饭等等。下面来介绍一下扬州蛋炒饭的制作流程。

首先热锅加入菜籽油，油不要放太多，将所有已经切细碎了的除香葱鸡蛋以外的配料放入锅中进行翻炒，并加入少许鸡汤或者是白酒，继续翻炒提出配料里食材的鲜味，等配料熟透，盛出油放在碗中备用。在锅中继续加入油并烧至6成热，倒入已经打好的鸡蛋，等鸡蛋周边稍有凝固，在鸡蛋上撒葱花，并进行翻炒，等到鸡蛋变得嫩黄，处于半凝固的状态时，迅速加入米饭，因为米饭经过一夜的风干，水分流失掉了一部分，所以隔夜的米饭炒制的蛋炒饭，才有种粒粒分明的感觉。

隔夜的米饭在锅中混着鸡蛋一起翻炒，由于米饭大部分已经成块，所以炒制时一定要把它进行挤压，将它们分开，并利用锅底的热度，将米饭的剩余水分吸干。这样当我们接下来将已经炒过的配料倒入锅中时，米饭就可以很好的吸收掉配料里的卤汁，使得米饭粒粒见味。等到配料与米饭完美的融合，卤汁被米饭吸收，这时候加入一把葱花继续翻炒，葱花能够使米饭变得更香，等到米饭快出锅时，加入最后一把葱花，最后一把葱花除了点缀的作用，也中和了油香，使得蛋炒饭味道更好。

这便是正宗扬州炒饭的炒制流程，在这过程中油量的控制比较关键，一碗炒饭能吃出油来，那这碗蛋炒饭便是失败的蛋炒饭。而鸡蛋切记不要炒得太熟，扬州炒饭古时候称为“碎金饭”也有人称为“金裹银”，便是由于鸡蛋要裹着米饭，这是鸡蛋炒至半熟未熟的状态下才能做到的。海参、火腿、虾仁、干贝、鸡丁肉、花菇、鲜笋的鲜，青豌豆，葱花的绿色点缀与提味，可以说，色香味俱全了。