蛋炒饭 5元一份与68元一份的区别在哪？五星大厨教你做蛋炒饭

蛋炒饭，一道家喻户晓的美食，因为烹制简单快捷方便，所以深受大家喜爱。

看似简单的蛋炒饭，想做出精致漂亮美味，看着高大上的蛋炒饭可没那么简单，一样的材料，有的蛋炒饭看着就值10块钱，有的蛋炒饭看一眼自己心里就会想着肯定很贵。

准备材料：鸡蛋两个，米饭，葱花，就这么简单，用最简单的食材教大家做出高端的美味。大家可以根据个人喜好添加胡萝卜，青菜，火腿，虾仁，青瓜等配菜。

首先我们把两个鸡蛋打在碗里，把蛋黄和蛋清分开，不会分的我教大家一招，用空矿泉水瓶，捏扁瓶身，瓶口贴着蛋黄，松开捏住瓶身的手，使瓶身复原产生吸力把蛋黄吸出来。这招很好用。

把蛋黄打成蛋液，锅里烧水，水开后关小火，把一半蛋液缓慢倒入锅里，一边倒入一边用勺子在锅内顺时针搅拌，使蛋液成丝状凝固，凝固后倒出水滤放碗里备用。蛋清也是一样操作。这样得到蛋丝黄白分明，装盘效果更好看。

接下来开始炒饭，把剩下的米饭打散，不要成团状的下锅。锅里烧油，油热后倒入打散好的米饭，翻炒米饭至表面水分蒸发，倒入蛋液翻炒均匀，使每粒米饭都穿上金黄色的外衣。

炒至饭粒在锅内跳动这时候说明饭粒炒出Q弹力了，沿着锅边下入少许生抽一点点水炝锅（这一步很重要，不炝锅炒出来的米饭太干硬），快速翻炒出水蒸气，倒入蛋白丝和蛋黄丝，加盐调味，撒上葱花，几滴香油翻炒均匀出锅即可。

还有一个争论很久的问题，蛋炒饭是先炒饭？还是先炒蛋？

我认为这个关于先炒蛋还是先炒饭的问题，要根据米饭来决定，如果是热米饭，就要先炒蛋，因为热米饭粘性大水分多，先炒饭容易粘锅，米饭不容易炒散。冷饭就先炒饭，后炒蛋。

不管是热米饭还是冷米饭，都要先打散后再下锅炒，这点很重要。我觉得做蛋炒饭最好还是用冷饭炒，这样做出来口感更佳。