吃了这么多年的香菇 你知道香菇为什么会有如此鲜美的味道吗？

天下皆知香菇的鲜美，不管是做什么菜，只要放上几片香菇，可以大为提升其鲜美味道。因此香菇在民间也有着“山珍”的美称。难能可贵的是，这么好的食材，价格还非常接地气，吃上一顿香菇，不必斤斤计较其花费。

吃了这么多年的香菇，你知道香菇为什么会有如此鲜美的味道吗？香菇之鲜美源自它所含的一些水溶性小分子物质，主要是鸟苷酸盐。要知道，香菇自带的鸟苷酸盐鲜味强度可是普通味精的几十倍，不鲜美简直没有天理，这也是我们能明显感受到香菇要鲜于其他蘑菇的缘故。

香菇又有鲜货、干货之分，按照我们日常吃水果的经验来看，鲜香菇肯定是要比干香菇在滋味上更鲜美的，可实际情况并不是如此，干香菇的鲜味反而要远远超过鲜香菇。这是因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸盐。也可以理解为，由于增加到了一道烘干工序，干香菇可以比鲜香菇释放出更多的鸟苷酸盐，从而提升了鲜味。

此外，在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜味得到了提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

这也造成干香菇比新鲜香菇贵不少，不单单是因为同价格可买到的香菇数量的差别，味道的鲜美才是二者价格差异的根本所在。不过也不要太过厚此薄彼，毕竟鲜香菇的滑嫩口感是干香菇如何也比不了的，所以在炒香菇时当然还是以鲜香菇为最佳，而在炖肉或煲汤时最好是用干香菇。

遗憾的是，香菇虽好，却不能和河蟹、驴肉同吃。因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内维生素D含量过高，导致钙物质含量增加，易引起结石；而驴肉中有一种特殊物质会使香菇里面的营养物质沉淀，难以排出体外，容易引起腹痛症状。

爱吃香菇的朋友，可千万记住啦。