书评〡带着色香唯美 《贵州味道》走来

阅贵 阅多彩

半山半水贵州味 贵山贵水迎贵客

这世间，唯美食与爱不可辜负。

《贵州味道》，带着一种情怀，穿越600年历史，深情款款，走上我们的案头。

《贵州味道》，是一部回答黔菜从何而来、以何为准的饮食文化巨著。

墨迹飘香的书册上面，是贵州各地的美味佳肴，一帧帧鲜艳欲滴的图片，挑逗着读者的视觉和味蕾，恨不得一个猛子，扎进这美食的海洋。

如果，仅仅是满足于嘴上的快感，充其量是饕餮之客。说得出玉盘珍羞的幺二三，那才是庙堂或者江湖点赞的美食家。

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《贵州味道》

编 著：贵州饭店 编

出版社：贵州人民出版社

出版时间：2019-9

定 价：680.00元

贵州的食材有何特点？叶小文在书中序言谈到，贵州域内的土壤，有酸性、弱酸、中性到弱碱、碱性土壤；域内气候，涵盖从亚热带到温带的气候特征，导致贵州物产丰富，鱼、禽、畜、稻特色多样，蔬、果、瓜、豆异色纷呈，为黔菜的发展贮备了丰厚的物质基础。

贵州的饮食有何文化？叶小文在书中评价，贵州丰富多彩的饮食文化，是我国稻作文化、旱地农耕文化、山地农耕文化、近水农耕文化，以及由游牧文化转化而来的山地旱作农耕文化等，在饮食文化上的集中反映，是我国农耕文明的一个活态展示。

要想总结出贵州饮食的来龙去脉，非一日之功。

《贵州味道》的编辑回忆，这个选题策划长达五年之久，真正实施完成筹资、撰稿、拍摄、编辑出版等工作是在半年多的时间内完成的。如果没有严密的组织、得力的措施、环环相扣的运作，是很难在短期完成这一工作的。

作为《贵州味道》编纂委员会的主要负责人祝胜修、王世梅和王旭，对整个编纂工作进行了科学、全面的组织安排，为编纂者提供了坚强的后盾，为编纂工作的顺利展开提供了精神和物质方面的支持和准备。

值得一提的是，主创人员申敏先生，把20世纪八九十年代对黔菜进行抢救式搜集整理的资料无偿的奉献出来，充实了本书内容，使本书显得更加条理化、系统化和科学化。潘浩先生对书中所牵涉的史实进行了逐个的核实校刊并拾遗补缺，增加并丰富了书中的内容，保证了本书材料的翔实准确。秦立学先生组织人员对书中涉及的菜肴进行认真的复原、制作和加工，使得当年抢救下来的菜肴和相关文史资料得以重新展现。参与本书摄影和撰写工作的人员，在工作中也是精益求精、恪尽职守。

正是他们的努力，为大众撩去了笼罩在黔菜上长达数百年的神秘面纱，让世人重新感悟了黔菜那宏大、庞杂、深厚而又富含底蕴的文化。

阅读《贵州味道》，看到它从创作定位上，首次以贵州历史文化为背景，全面系统展示黔菜谱系的作品。这本书以黔菜菜肴来展示贵州独特的地域历史和山地文化积淀，又通过贵州历史文化向世人全面展示黔菜的神奇。

从菜肴挖掘上看，《贵州味道》以大量丰富多彩、独具特色的黔菜菜肴和宴席等内容从本源上还原黔菜，解析出黔菜的根源和深层的文化内涵，解析出作为中国山地生态饮食文化代表的贵州饮食文化的精髓。

从内容结构上分析，《贵州味道》体现了作为"文化千岛"的贵州，其菜肴结构繁杂，黔菜体系及来源、传承与演化过程和形式众多。这本书根据黔菜的特点力图总结和解析各黔菜品类、支系、主要亚支系等饮食文化的内容和特色。

《贵州味道》的采编人员，博纳百家之长，以文化的脉络，把贵州历史、文化、民族、经济社会等内容，与黔菜柔和合在一起，展现在大众面前的是人人皆可找到需求的读本，引领读者从自身需求出发，审视黔菜、了解黔菜、感悟黔菜、把握黔菜。从而，勘校长期以来世人对黔菜的片面认识。

读罢《贵州味道》，领悟采编人员是在打造一本，围绕贵州山地文化、地域文化、民族文化、土司文化、生态文化等为内涵的介绍贵州"山水美、民俗美、民风美"的特色精装礼品书，此书实现"旅游+美食""旅游+图书"，使人产生"看书便如品贵州美食，品贵州美食想到书"的视觉冲击。

最后附上书中一道开胃小点心“黔式酥皮月饼”的配方及制作方法。喜甜的朋友可以动手试试哦~

黔式酥皮月饼

主辅料：火腿、白糖、蜂蜜、面粉、猪油、桃仁、芝麻、花生等。

做法：将火腿蒸熟切成小颗粒，果仁烤香压碎，然后加糖、蜂蜜、火腿油混合均匀，将面粉猪油按一定比例和成面团，包入馅心放入烤香烤熟即可。

特点：饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的火腿香味。

撰稿：贵阳日报 田坚 / 图文编辑：杨茗

文以载道，贵人善书