老北京十大特色美食 是美食更是文化传承

全聚德烤鸭 全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。 全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为中华第一吃。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

密云垮炖鱼 密云垮炖鱼是以鲫鱼、草鱼或鲤鱼等为主要食材做成的一道美食。 主要原料：鲫鱼 垮炖鱼是北京密云民间的特色菜，垮炖鱼贴饼子是去密云旅游必吃的菜肴。做侉炖鱼，一般是鲫鱼、草鱼或鲤鱼等河鱼，取密云水库的水，清炖密云水库里的活鱼，只放盐、味素、葱、姜、蒜等佐料。味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。垮炖鱼的汤也非常鲜美，笔者在密云吃垮炖鱼的时候，店家端上一小盘白胡椒粉，撒些在热热的清汤上。

老北京爆肚 北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。

老北京炒肝 炒肝是老北京的传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点；炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

老北京酱肉 酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。

昌平扣肉 扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。 扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

顺义天福号酱肘子 天福号酱肘子是北京特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”，专门制售各色山东风味肉食，生意一直很红火。

怀柔现炸酥肉 现炸酥肉是以五花肉为主料，淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐、食用油等为辅料的食品。外酥里嫩，鲜香可口。

平谷“雕窝烤羊” “雕窝烤羊”集北疆异域之技艺，融蒙、维烤羊之风味，采用农家散养山羊，配以多种佐料腌制； 雕窝烤羊用传统果木炭熏烤，色泽金黄，肉不腥膻，酥脆香嫩，肥而不腻，让您尽享口腹之欲。

通 州 炒 合 菜 炒合菜是一道非常有营养的菜，因为它是由好多菜组成的。 豆芽、粉丝、肉丝、韭黄、菠菜放到一锅中炒，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。