小笼包 江南菜系的典范之选 从古到今的中华美味

说起小笼包，你第一印象里是不是会回忆起开到满城大街小巷都是的上海小笼包店，小笼包或许不是最管饱的，但是一定是很多白领和学生党上班上学的早餐之选。在上海小笼包店里，你尝能够看见它的主菜，就是鲜肉馅的小笼包，还有一碗大腕的热干面。虽说热干面是陕西美食，但是这小笼包配面，还是都有一番风味的。而大家或许不知道，小笼包作为江南菜系的典范，已经传承了一千多年。很多人可能在古装电视剧里，也会看到很多前朝的百姓在街边的小店里有一些包子铺，而其中最出名的就是小笼包了。

小笼包

为什么说小笼包的历史悠久呢，因为小笼包的传承度最高，在中国千年分分合合的朝代更替中，以一种独特的江南美食独传至今，直到今天，还有很多人怀念着小笼包的味道，小笼包的特殊，源自于它区别于粥饭面，它是一种内含肉馅的包子，这种包子体型有点像饺子，但是那种入口的口感，却是和饺子不同的。因为包子相对饺子来说，包子皮更疏松，更加的容易吸入酱汁，在入口之际，也更加的对味，而饺子皮相对来说比较硬，吃起来嚼劲较足，但是没有那种特别入味的酱香。因为传统的小笼包，以笼为蒸，在蒸的时候对水分的控制特别严谨，水分多与少直接决定小笼包会不会粘底。

小笼包

一个完整的小笼包，适合成年人一口闷，一般成年人要吃饱，基本上得点上三笼到四笼。一般吃小笼包的时候，一定要趁热，因为热是衡量小笼包烫心与否的标准。如果小笼包汤汁足够，我们会立刻感受到小笼包的粘度和饱腹度。小笼包其实也是有汤汁的，只不过因为体积太小，汤汁都浓浓的涵盖在包的皮层了。有人可能会拿灌汤包和小笼包相对比，其实两者的历史延绵都是特别长久的。

小笼包

小笼包在经过很多历史变革之下，逐渐发展成为各地皆不同的小笼包口味，不过大部分集中于江南地区，还有小部分在四川地区，在四川地区小笼包还有个贴切的名字，叫做蒸肉包子。肉包子的鲜甜，或是咸淡，都是个人口味的选择。在小笼包的陷里，还是有很多的选择的。比如说选择面最多的鲜肉小笼包，鲜肉选择稚嫩的猪肉馅，猪肉馅一定要用生粉腌制，在腌制时，可以根据自身的口味，加入适量的蚝油还有生抽以及芝麻油，这些酱料都能够保证猪肉蒸开之后，有一种特别好闻的腻香。

小笼包

在制作包子皮的时候，一定要轻轻的推开面团，不要特别硬的推，因为那样子会破坏面团嚼劲，也会改变口感，面团可以使用嫩酵面，发酵的时候，一定要在干燥处发酵，在发酵完成后，通过一层盖纱遮住，重新的二次发酵，达到最好的韧性。和包饺子不同，这次包小笼包，一定要把擀面杖往面团内部推开，使包子皮更加有弹性。慢慢的折出褶皱，然后让整个包子皮可以涵盖整个肉馅。在制作配菜的时候，一点要把包菜洗干净，因为这样子可以保证包菜的口感更脆更香。

小笼包

很多人可能还会钟爱酸菜馅的包子，酸菜小笼包也是一种极致的菜，口感甚佳，因为酸菜肉末通过包子皮的隔离，变得更加的酥爽，里面的干辣椒在嘴里发酵，这里就不得不提及蘸料了。因为包子和饺子的蘸料大致上相同，但是还是有细微之处有所不同。因为包子的蘸料，是干醋加香醋加小辣椒加辣椒油，小辣椒的加入，更加的丰富了我们的食欲，有时候香醋的嵌入，让整个小笼包入口的蒜香感更加的舒适。包子的大小适中，在蘸了醋之后，整个包子一口含入的感觉，是特别的适合我们的胃口的，也是中和了我们的胃酸。

小笼包

很多店铺在加盟扩充的过程中，慢慢的忘记了初衷，偷工减料明显，而最原始的小笼包，酱香十足，而且其中的汤汁，也是十足的，在吃的时候，一定不要在刚刚上菜就一口闷，防止呛喉咙。因为滚烫的汤汁翻滚，在上菜后吹气后，蘸上干料以及香醋，再慢慢的咬开皮肉，喝下汤汁，一定要小心不要让汤汁喷到自己，说到这里有动心的朋友吗？赶紧去试试新鲜可口的小笼包吧！