黑暗食材这么做 会让你忘记最开始那种心里发麻的感觉
在我们的生活中，有很多“黑暗”食材，喜欢的则如命，不喜欢的却弃之于鼻，如榴莲、毛蛋、鸡翘、动物的大脑等等。记得有一次，我和朋友去吃火锅，一个女生端着两盘生脑从我们身边走过，顿时我眼光变了，看她回到座位，原来只是两个女生，还以为有男生呢！然后我就翻看菜单，她们拿的是猪脑，你说你一个女生，吃什么不好，偏偏要吃猪脑，我人生自始至今，唯独见过这一次。
“黑暗”食材
今天给小伙伴们介绍的这一道菜肴就是用黑暗食材之一的牛脑烹饪的，这道菜是我去一个回族朋友家做客摆在宴席上的，它叫牛脑酸辣汤。这道菜一般最常见在回族的餐桌上，它是用牛脑花和酸辣椒、水酸菜调味出来的，成品红绿白黄相映，汤汁红而鲜，脑花鲜嫩（我只敢吃粉丝和酸菜，脑花鲜嫩是朋友们说的），酸辣可口。
牛脑
【主食材清单】
牛脑200g。
【配料】
水发粉丝、水腌菜各50g，糟辣椒30g，生韭菜末20g。
【调料】
食盐80g，味精2g，牛肉汤1000ml，香醋30g，红油、葱、姜汁、高度白酒各10g，牛肉20g。
【烹饪方法及步骤】
1、新鲜牛脑用沸水焯透，用手把外面的一层皮撕掉，改刀切成1.5cm块状，放入碗中，加入高度白酒、葱姜汁轻轻搅拌均匀，腌制一个小时左右。水腌菜用刀剁细，早辣子如果比较粗，也用刀剁细。
如何清理牛脑
2、炒锅放在旺火上，倒入牛油，当油温五成热的时候放入糟辣椒炒出红油，倒入牛肉汤，大火烧开后用勺子打去浮沫，放入水发粉丝、水腌菜，加入调味料食盐、味精、香醋，用勺子拌匀后放入牛脑，沸腾后打去浮沫。淋入红油，把韭菜末放于汤碗之中，起锅后倒入汤碗中即可。
香辣牛脑
其实牛脑只是外形相对不太美观而已，让人看了心里会发麻，熟悉本草纲目的小伙伴们就知道，它味甘，性温，具有养血息风，生津止渴，消食化积等功效，有着一定的药用价值。如果不喜欢的小伙伴们可以了解一下，知道有这道美食即可。
【 小贴士】
1、选料的时候选择新鲜牛脑，牛脑血筋必须清理干净，焯水时需用小火慢焯，这样才能使牛脑熟透，值得注意的是粘锅，这样会影响整体质量。
2、使用的配料，糟辣椒和水腌菜必须是味正，色好的（糟辣椒需要待藠头那种）。
3、汤需要使用牛肉汤，这样制作的味道在好，如果使用清水则味道会大打折扣。
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