大型微波炉解冻机介绍

要以冰冻肉为原料进行生产，则必须经过解冻工艺，在这一过程中，解冻设备的选择至关重要，因为在解冻的过程，解冻速度的快慢、温度的变化等因素，都有可能影响解冻以后肉质的质量。

微波解冻:

在交变电场作用下，通过加热物料本身来解冻冷冻产品。冷冻食品的微波解冻过程可分为回火和熔融两种类型。调温通常是在冷藏食品解冻时进行，从低温到冰点以下，即-4℃～-2℃。

大型微波炉解冻机械主要特点：

1.大型微波炉解冻机解冻品质高

在解冻过程中，冷冻产品的中心与表面温度的差异保持在最小的范围内，并结合科学合理的气流分配装置，确保冷冻产品从中心到表面不冻，保持食物的新鲜状态。

2.大型微波炉解冻设备有良好的卫生环境

食品级不锈钢制作，结构设计合理，确保卫生无死角，满足食品安全卫生要求。

3.大型微波炉解冻机采用专用不锈钢，制作精良

大型微波解冻机可根据用户产品规格定制或提供图纸由用户自制。大大减轻装货工的劳动强度，提高了工作效率。

4.量身定做

大型微波炉解冻机的产量及机体外形可以根据用户要求及场地实际情况设计制造。

5.大型微波炉解冻机解冻速度快，耗时少

微波解冻设备利用分子运动进行解冻，通过电磁波对冻品中分子起特殊作用，使得分子之间互相碰撞、摩擦，产生热量而实现解冻效果。波的频率越高，碰撞和摩擦作用越大，发热量越多，解冻速度越快。相较于大型微波炉解冻机解冻时间以分钟计，利用水、空气解冻的设备是以小时计算解冻速度的。

有说法称，大型微波炉解冻机解冻速度过快，会导致处于细胞间隙（即细胞外）的水分没有充足时间重新“流回”细胞内，从而使汁液流失，降低食品品质。这一说法对快速冰冻的肉类而言意义不大，它自身细胞内的水分流失本来就很少。因此，利用分子运动进行解冻的微波炉解冻机，很适合生产体量大，需要解冻的肉类多的企业。

因此，大型微波炉解冻机完全能满足现有场地改造、多品种冷冻肉品的解冻需求。

其他解冻方法介绍：

常压水解冻

由于水具有比空气好的传热性能，水解冷冻具有快速解冻和重量损失的特点，但在冷冻水污染和可溶性物质的损失方面存在一些问题。因此，水解冷冻主要用于包装肉的解冻，一般要求水温不超过20℃。

高静水压解冻

当对冻品加以高压时，原有的部分冰温度剧降放出显热并转化为另一部分冰的溶解潜热，使之融化，高压解冻速度快，可以避免加热解冻造成的食品热变性，而且高压还有杀菌作用，解冻后液汁流失少，色泽、硬度等指标均较好。但这种解冻方式的设备复杂、技术难度大、不易操作、后期维护困难。

真空解冻

真空解冻原理：随着压力的变化，水的沸点在改变。通过蒸汽加热或是电加热，将水不断地沸腾汽化，产生大量低温蒸汽，这低温的水蒸气在冻肉的表面凝结成水，释放出大量凝结热，这些热量被冻肉吸收进行融化。真空解冻装置操作简便，解冻速度快，减少微生物污染，解冻后液汁流失少，色泽等指标均较好。但投资高，设备无法现场组装，后期维护费用较高。

总而言之，大型连续式微波解冻机是具备相当发展前景的解冻设备。