舌尖上的家——锅贴儿

锅贴儿，豫北一带传统小吃。做法简单，食材方便，好吃还当饥。前几日，偶然看到路边有一个摊位，一口直径六七十公分的大鏊子上，整齐地排列着一种外皮焦黄，形状饱满的美食，询问摊主得知，是锅贴儿。早些年，我就听说过锅贴儿，但是还真没有品尝过。今天遇上了，一定得尝尝。摊主问要素的还是肉的。素的是韭菜鸡蛋馅，外皮焦黄酥脆，馅料松软鲜香，很和我的口味。荤的是大肉、粉皮儿、白菜馅。白菜容易下水，添加粉皮儿一来可以吸收水分，二来增加口感。锅贴儿制作简单，面皮儿包住馅料卷成长条，两头收口，就可以上鏊子烙了。

锅贴儿的诞生也有一个美丽的传说，北宋建隆三年正月初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

做法简单，味道鲜美的锅贴儿

外皮焦黄，口感喧软

保持了食材原始的味道

韭菜鸡蛋粉条馅

大肉粉皮南瓜馅

软糯的秘诀在于有一面未煎成焦黄