带你领略不一样的美食 饸饹 感受浓浓的家乡味道
饸饹是我们北方人餐桌上最常见的面食之一,有的人可能不习惯荞面的口感,它没有麦面那么的细腻光滑,但是这细细的面条里都是粗粮的浓缩,都是精华;
希望各位伙伴在看到小编的讲解之后,会爱上这种与众不同的美味。
关于饸饹还有这样的故事,传说当时有一个古老的国王,听到苏护的女儿苏妲已长得非常漂亮,准备占为己有,就下旨将她纳为自己的妻子;苏妲已即使十万个不愿意,但还是被她的兄嫂护送,一同前往朝歌,途中天色已晚,刚好路过获嘉,就随便找了个客栈休息下来,准备明早天色一亮再出发。
她的嫂子非常通达玄术,晚上就观察到有妖魔要伤害苏妲已,就赶紧下厨做了一碗面,里边掺有驱邪镇灾的东西,
做好之后,就匆匆忙忙给她端了过去,结果还是晚了一步,只见女娲派来的九尾狐狸精正在吸苏妲已的元气,她的嫂子也是法力有限,只能眼睁睁的看着九尾狐慢慢变成苏妲已的样子,一动不动的站在那里。
这个“冒牌妲已”还笑眯眯的问她手里端的是什么东西,苏妲已的嫂子内心早已在滴血,该是命运如此,就自言自语说道:“活了,活了……”,这就演变成了现在的饸饹。
当然,也只是传说,听听就够了,这款经典的美食简单而纯粹,在刚开始流行起吃饸饹面的时候,那场面简直就像一场欢快的交响乐,大家聚集在一起,大案板上各自分工,有条不紊的进行着。如果刚好赶上谁家过喜事,就更加热闹了,老人们就择菜、烧锅之类的,大婶们就和面、揉面,再分成几份小块,年轻人就专门负责压面,高高的坐在饸饹床子上,这个饸饹床子就很有年代感了,满身的瘢痕,上边都是岁月的沧桑。
结实的饸饹床子横跨在锅台上,大婶们把分好的面团塞进饸饹床子的空腔里,它的底部有一个个的小孔,使劲一压,面条就从空隙里出来了,
大锅内的水咕噜咕噜的冒着泡,细细的面条在水里翻滚着,线线不断,丝丝不沾。一边把筷子伸进锅里搅,一边加入凉水,滚上个两三遍,就可以出锅了。
这种纯手工压出来的饸饹面条光滑有弹性,细而不断,负责捞面的大妈围着锅台,筷子一挑,面条就乖乖地躺在碗里,放上已经炒好的配菜,里边有豆腐、红萝卜丁、豆角丁等,再舀上一大勺调配好的汤汁,
撒上切碎的香菜叶点缀,香喷喷的饸饹面就做好了,一碗一碗的往外传,人们吃的赞不绝口。有的人喜欢吃凉拌的,把面捞出来,菜还是那个配菜,只不过加上盐、醋、臊子等调味品,这顿饭不分时间点,来的客人都能吃到,吃的越多,说明这家主人的人缘越好。
现在,这种以饸饹面为主题的氛围在慢慢减少,好多人都外出打拼了,但如果回到家刚好有谁家办喜事,都会赶去帮忙,再吃上一碗饸饹面,不只是单纯的吃饭,更是感受那久违的热闹和红火的气氛,也从侧面体现了邻里之间的友好关系,和那满满的人情味。
现在人家平时在家里也会压荞面饸饹,招待客人或者是自己吃,大多都是用机器来完成的,像过去那种木制的荞面饸饹床子已经慢慢被淘汰了,不仅费时还费力,但机器压制出来的荞面饸饹,没有木制荞面饸饹床子压制出来的荞面饸饹口感好,
少了那些工序,更是人们的情怀;如今人们的生活越来越富有,吃的花样也越来越多,嘴也变得挑剔了,也更加讲究了,不像过去那会,只有在逢年过节或过事才能吃上饸饹面,现在想吃了随时都可以吃的到。
夏季的脚步慢慢走来了,来上一碗清凉爽口的凉拌饸饹面,整个人都会神清气爽,真是是个祛暑的美味佳肴。
自己动手再回忆一下它的美味,先将煮好的面条过一下凉水,保持那劲道的口感,然后依次放入精盐、香醋、油泼辣子、和炒好的配菜,再撒上一旁切好的蒜苗丝和香菜叶,如果喜欢吃重口味的,可以放上蒜末和芥末油,吃上一口,满嘴的辣味直冲头,忍不住让人“泪流满面”。
现在,饸饹的种类不只是饸饹面,还有小麦饸饹,高粱面饸饹等,吃腻了大鱼大肉,更加追求粗粮的美味了,但不管是哪种口味的粗粮,荞面饸饹还是更受人们的欢迎,大街小巷的摊子上随处可见它的身影,
一盘盘的饸饹面,是那么引人注目。
老板大声的吆喝着,买上一份晚餐就解决了,还有专门搭配好的调料和配菜,真是人间美味;
各位小伙伴们,
如果你们还没准备好夏季的美食攻略,那就先从一碗凉拌饸饹面开始吧。