用这个方法做的戚风蛋糕 不塌陷不回缩 无任何添加剂 松软好吃

总有人对我说，为什么自己在家做的蛋糕总是高度不行，也就是松软度会差，今天就同大家一起来分享一下，用这个方法做的戚风蛋糕，不塌陷不回缩，无任何添加剂，松软好吃，具体制作方法如下，请大家也要认真看一下小贴士哦，这都是做出成功的戚风蛋糕所需要注意的问题哈。

【戚风蛋糕】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、鸡蛋（4－5个）毛重约300克、牛奶60克、玉米油60克、糖75克、盐2克、柠檬汁或者白醋几滴

数量：8寸

制作过程：

1、将食材用料中的牛奶同玉米油、糖放入25克（剩）混合放在容器中，用手动打蛋器将其搅拌完全整合中，成乳化状态，如图所示。

2、在搅拌好乳化状态的液体中，我们将低筋面粉过筛到容器中，如图所示。

3、将筛入的低筋面粉中，用硅胶刀将其象平时我们写英文字线Z形那样，将低筋面粉划拌至无干粉状态即可，然后将鸡蛋进行分离，蛋黄放入我们刚才拌好的低筋面粉的容器中，蛋白另外放入一个无水无油的干净盆中，如图所示。

4、同样用上面所说的象写英文字线Z那样，用硅胶刀将其刚才所放入的蛋黄进一步划拌成细腻的蛋黄糊，如图所示。

5、将放蛋清的容器中，放入盐2克，柠檬汁或者白醋几滴，将糖50克分三次同蛋白来进行打发，开始，用电动打蛋器将其打发出现全部是大泡泡时，放入其中三分之一的糖，继续打发至大的粗泡泡变的细小时，放入第二份三分之一的糖，最后打发至蛋白无细泡，已开始出现点纹路，有些细腻了，放入最后的三分之一的糖，将其打发至提起打蛋器头，顶端呈现出直立的小尖角形即可，如图所示。

6、将打发好的蛋白分两次同上面我们拌好的蛋黄糊来进行混合：先取一半的打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刀从容器中间部分向时钟约八点钟的位置翻拌，重复这样的动作，用快速轻盈的这个翻拌手法将其拌至均匀，然后再倒入到剩下的蛋白盆中，同样手法，将蛋白同蛋黄糊完全翻拌均匀，如图所示。

7、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入到八寸阳极戚风模具中，端起模具将其震一下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来。

8、烤箱提前进行预热，设置温度为上下火150度，时间为55分钟，放置中下层，烤好出炉趁热同样震一下模具，将里面的热气稍微震出来一下，然后将模具倒扣放在晾网上，完全放凉。

9、彻底放凉后，即可脱模具喽，非常松软，根本不需要放什么泡打粉，同样高度很好哟。

10、直接切开吃或者用来做生日蛋糕胚都是不错的哦。

[小贴士]：

1、筛入的低筋面粉，用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。

2、食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。

3、在打发蛋白的时候，烤箱可以开始来进行预热，预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可，预热时间为10分钟左右。

4、因为烤箱温度会有所差异，所以以上温度仅为一个参考值，具体还要熟悉自家烤箱实际温度，来灵活操作。

5、食材中盐的作用是让口感更丰富，也有稳定蛋白的作用，柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥。

6、打发好的蛋白同蛋黄糊混合一定要注意手法，不要划圈来操作哟，不然就消泡，做出来的肯定会是一个大饼了。

7、打发蛋白时，一定要注意观察状态，不要打发不足，或者是打发过度了。

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