舌尖上的中秋 十家北京著名老字号招牌菜 带你吃遍北京美食
国庆、中秋双节来临，八天长假，吃货们开始跃跃欲试，吃遍北京美食，是何等豪言壮语。一家餐馆能够传承百年，立于不败之地，靠的就是口碑，口碑的核心要素就是招牌菜，去餐馆吃饭的客人，常常会津津乐道的向同伴推荐，去某家一定要吃什么什么菜。甚至很多食客进了一家陌生的餐馆，首先也会问服务员，你们店的招牌菜是什么？招牌菜不是玩儿噱头，是得到绝大多数食客认可最代表这家店风格的美味，所以去一家餐厅就餐，先尝尝它的招牌菜，基本上就弄清了这家餐馆的风格路子和厨艺水平，这是品尝美味的最佳捷径。下面为大家整理了北京10家最著名老字号的招牌菜，希望能够为您的就餐带来方便。
1、白魁老号，烧羊肉
白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一，原名叫“东长顺”，开业于清乾隆四十五年，店址在隆福寺街88号，至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名，由于他制作的烧羊肉深得顾客赞赏，久而久之，人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”，而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。白魁老号的烧羊肉，以其独特的风味饮誉京城，与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列，成为北京著名的羊肉“四大家”。
2、便宜坊，焖炉烤鸭
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年，至今已有600年的历史，现为国家特级酒家。最早的便宜坊在菜市口米市胡同，当时只是一个小作坊，并无字号，店里的经营者买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于该店把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，很受顾客欢迎，天长日久，这些饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。便宜坊的焖炉烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。
3、鸿宾楼，红烧牛尾
鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。上至高档国务宴会，下到散台零点，用量最多，最能反映鸿宾楼风采的菜就要数“红烧牛尾”了，清真餐馆用牛尾做的菜可不少，但能达到鸿宾楼质量水平的极少，不单是吃主这么认为，业内同仁也是这个看法。去了鸿宾楼不吃红烧牛尾是一大遗憾，
4、惠丰堂，九转大肠
惠丰堂饭庄始于咸丰八年，光绪二十八年山东人张祖荫花钱盘下了惠丰堂，慈禧太后品尝了惠丰堂的菜肴大为赞赏，并且亲题“惠丰堂”匾额，同时慈禧还赐予惠丰堂御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志。民国时期段祺瑞、张勋、吴佩孚等大军阀，梨园名人梅兰芳、尚小云、荀惠生、杨小楼等都是惠丰堂的常客。惠丰堂的“九转大肠”非常出名，每块大肠都是铜钱大小，卷成卷，色泽枣红，咸甜酸辣、烂而不腻。据说当年慈禧太后品尝后赞不绝口，才给了惠丰堂那么多恩赐。
5、晋阳饭庄，香酥鸭
晋阳饭庄是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主的国家级特级酒家，在京城餐饮业享有盛誉，被国内贸易部授予“中华老字号”称号，有“正宗山西味，京城第一家” 的美誉。晋阳饭庄的香酥鸭采用高温蒸炸，肥油大多溢出，吃起来外焦里嫩香脆可口，食用时佐以甜酱、葱丝，填入特制的空心荷叶饼中，此菜深受顾客青睐，且在社会上屡屡获奖，多国领导人都到晋阳饭庄品尝过香酥鸭。
6、烤肉季，烤羊肉
清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的“荷花市场”摆摊卖烤羊肉，打出了“烤肉季”的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，有了积蓄后，买下了一座小楼，正式开办了烤肉季烤肉馆。季家烤肉技术独特，味道鲜美，顾客品之无不交口称赞。一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味，各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，均曾为这里常客。烤肉季的羊肉专门选用张家口以西的绵羊，这种羊肉嫩味鲜。烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。
7、砂锅居，砂锅白肉
砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里，主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。
8、天福号，酱肘子
天福号始创于清乾隆三年（即公元1738年）的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。
9、正阳楼，胜芳螃蟹
正阳楼饭庄始建于清道光年间, 距今已有150多年的历史，是北京著名“八大楼”之一的老字号。历史上的正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主，民国初期增添了别具一格的“螃蟹”菜和“烤涮肉”等，一时誉满京城。 1984年恢复老字号的正阳楼饭庄为北京一级饭庄，装修古朴典雅，一楼经营大众菜肴；二楼经营山东风味炒菜，螃蟹宴及北京烤鸭。并设有中餐厅、贵宾厅和雅座单间，可同时容纳400余人就餐。
10、西来顺，马连良鸭子
西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年，原址在有食馆一条街之称的西长安街上，后迁现址。西来顺的砂锅鱼翅、云片燕窝、爆糊、菊花火锅、两吃大虾、赛银鱼、灯笼积、珍珠海参等菜肴做得十分出色。西来顺最有名的莫过于“马连良鸭子”，鸭子精细加工洗净后，腌渍、蒸、炸等几道工序才成菜。起锅上桌时整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。吃的时候还要蘸上佐味小料，或夹荷叶饼。