冬天就馋这碗舌尖上的面 客人来家做了十几碗 都嚷嚷没吃够！

有个朋友是四川人，厨艺高超，有个大厨老爸，家学渊源，中西餐做的都是有模有样，特别棒！其中臊子米粉在朋友中享有盛名，宴请客人十几碗的臊子面粉排开，很有气势，朋友突然造访，一碗臊子米粉也会解救饥饿的灵魂。

我天天看朋友晒臊子米粉，也忍耐不住，买来原料实践起来，真是名不虚传，好吃的要晕过去，家人都特别喜欢，连续吃了好几天臊子米粉，这也成了我家的的保留餐单。

所有的原料，做法我都按朋友的指导采购制作。米粉是四川南充的莲子米粉，里面含有莲子，碎米冬菜也是南充的，菜籽油是妈妈去陕西玩时带回来的，辣椒油是用菜籽油自己炼的。

为了上学、上班的人早上能吃上一碗舌尖上的臊子米粉，霏霏早上天不亮就起床熬骨头汤，为了肉臊的好口感，剁肉剁到手软，差点崩溃。但当一碗美味的米粉呈现在家人面前，并且获得他们热烈的称赞那一刻，你会发现之前做的一切都是值得的，并且愿意永远快乐的做下去。

这碗集万千宠爱于一身的米粉到底应该怎么做呢？霏霏会仔细的告诉大家，文末还有小提示，相信大家能一次成功。

材料：

莲子米粉一包 猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤 猪筒骨两根 碎粒冬菜 红薯淀粉 豆瓣酱 菜籽油 红油辣椒

生抽 老抽 盐鸡精 白胡椒粉 生姜 大蒜 香葱 花椒粉

做法:

1猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

2 米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

3 锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。肉糜用途广泛，可以多做了一些，这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说，简直是个极大的考验，现在写菜谱，手都有点抬不起了。虽然如此，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。

3 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。

4码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。

5锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

6烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

7小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。

8锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟

9碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！

友情出镜：霏霏特制的油辣椒，诱人不？做法我分享过，大家可以搜索一下我的百家号，里面有详细的做法。

小贴士：

1米粉根据自己买的米粉提示泡发，我买过有用冷水，有用温水泡的。这个品牌的是用开水烫。

2不用熬高汤，可以放点鸡精提味儿，也很好吃。或者用各种浓缩汤代替。

3北方米粉不常见，用细面代替米粉，也是非常好吃。

以上就是霏霏为大家分享的肉臊米粉做法的做法，其实米粉还有很多很美味的做法，后续跟大家分享，你有什么米粉好吃的做法，你怎么做肉臊，也欢迎在下面留言和大家一起分享。

喜欢霏霏的文章请点赞、关注、收藏。