做完奶油蛋糕剩余的淡奶油怎么办 70%中种淡奶油吐司做起来
上星期给闺蜜做了一个生日蛋糕,开了一盒1L的淡奶油,用了500多克,剩余的淡奶油放在冰箱里面都快变质了,怎么也得想个办法把它给用掉。小妞说要吃慕斯蛋糕,这是个消耗淡奶油的好方法,捣鼓着弄了六寸的慕斯蛋糕,用掉了300多克,剩下的100多克要干什么呢?
好久没做吐司了,要不就将这100多克的淡奶油用做吐司吧!早上送小妞去上学后,我把中种的材料混合好放入冰箱冷藏发酵。面包一般通过冷藏发酵之后,口感组织老化各方面都要比直接法的吐司好,而且中种的吐司我们可以先将吐司中种放冰箱发酵,等我们下班回家的时候刚刚好可以开始做。
材料:
中种:
高筋面粉:350克; 牛奶:220克; 酵母:6克
主面团:
高筋面粉:150克; 全蛋液:70克; 淡奶油:60克
牛奶:50-60克; 奶粉:25克; 细砂糖:70克
黄油:15克; 盐:6克
做法:
1. 将中种面团的所有材料混合揉成团,放入打蛋盆内,盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时。
2. 发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。
3. 主面团的材料按液体到粉类的顺序放入面包机桶内,中种面团撕成小块。
4. 面包机启动和面功能,时间设置为20分钟。
5. 揉面程序结束后,取出面团,检测面团,可以拉出薄而不易破的手套膜。
6. 揉好的面团温度最好控制在26度左右。
7. 将面团轻按排气,平均分成6份,盖保鲜膜松弛15分钟。
8. 取一小份面团,擀成牛舌状,翻面,从上往下卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。
9. 再次将面团擀成牛舌状,从上往下卷。
10. 同个方向放入学厨450克吐司模内。
11. 发酵箱设置32度,湿度75度,时间大概55-60分钟。
12. 发酵到吐司盒的8-9分满。
13. 烤箱预热170度,上下火,中下层,烘烤的时间为40-42分钟。
14. 出炉后轻震一下模具,脱模,放晾架上放至手温装袋保存。
终于想到一个可以消耗剩余淡奶油,又可以做出好吃的吐司的好方法了,以后如果剩余不多的淡奶油,小伙伴们可以考虑用来做吐司哦!这样即不浪费淡奶油,家里有可以有美味的早餐。