口感酥软味道鲜香 重要是多放糖 无锡酱排骨的甜你能齁得住吗？

虽说上有天堂，下有苏杭。在我的心里始终有一个城市占据着非常重要的地位，那就是无锡。我爸爸出生在上海，但祖籍是无锡，所以我也总把自己归为半个无锡人。小的时候和爸爸一起回乡，最喜欢在太湖边上玩水，也最喜欢吃甜甜的无锡小笼包。特别值得一提的是，我和无锡的美食们都有一见如故的感觉，三鲜馄饨，一口气吃下一大碗完全没有问题；再来上一屉小笼包也是可以的；如果吃到这个程度，你把一盘无锡酱排骨端上来，我还是会放下偶像包袱，忘了自己的体重，把半盘酱排骨吃下肚，然后把剩下的半盘打包带回家。

在所有的无锡美食中，我最喜欢的就是无锡酱排骨。正宗的无锡酱排骨酱红油亮，骨香浓郁，排骨上的肉酥软咸香，与别家排骨口感不同的是，无锡酱排骨讲究一个“甜”字，据说和酱油和盐一道放在锅里炖排骨时，加入糖的重量是排骨重量的十分之一。虽然无锡不是甘蔗产地，但是无锡人好像特别喜欢吃甜口，无锡的厨师更是离了白糖就不知道再怎么做饭了。也是因为在制作过程中加了糖，无锡酱排骨以独特的甜香风味，成为一种地方传统名菜。

在无锡，售卖酱排骨的老字号不少。但是爸爸总是说，吃酱排骨一定要吃“三凤桥”的。记得上次我去无锡，慕名去“三凤桥”买酱排骨，却见到店里排队的人一直排到店外，据说只要开业，每天都是同样的情况。要说“三凤桥”的酱排骨为什么那么好吃，还要从三只下凡的凤凰说起。据说，三凤桥古时并没有名字。有一天三只下凡的凤凰变身为麻雀在桥边找了一块石头上歇息了一夜。

一对老夫妻无意中把这块石头搬回家，而且用自家的扫把把石头清洗干净。巧的是，夫妻两人又用同一支扫把把自己家的大铁锅刷了一遍。没想到当晚，他俩用铁锅炖排骨的时候，竟然异香扑鼻，做出来的排骨也特别香。香味引得很多路人驻足，询问老夫妻在做什么饭这么香？于是两人把这锅老汤留下，每次做排骨都从老汤中呙出一些，炖一锅排骨分为亲朋好友。后来老夫妻俩干脆开了一家店，专门卖无锡酱排骨，那座桥也改名为“三凤桥”了。

无锡排骨的原料和制作就像无锡人的生活方式一样精致。制作酱排骨，非三夹精的草排不能取也。据说这种草排肉质细腻，在一头整猪身上只能找到七八斤。先把排骨用清水上锅焯一下，去掉浮沫和杂质，然后另起一锅水。因为制作无锡酱排骨放的糖比较多，为了防止粘锅，传统的酱排骨制作都会在锅底垫一个竹帘子。自己在家做的话，也可以找一个篦子放在锅底。放入上好的黄豆酱油，绍兴黄酒，水，葱姜茴香等等调料，最重要的是放糖。按照排骨的重量放下十分之一的糖就可以了。一般的酱排骨用的是白糖，我也见过加一些红糖或者用冰糖的。水开了之后，小火炖上两个小时左右，然后大火收汁，盛出沥干就OK了。

如果你想吃无锡酱排骨又懒得下厨房，我这里还有一招。我发现无锡酱排骨出了真空包装的方便食品，一包大概一斤左右。买了几次味道都不错，有一次朋友聚会，我还打开两包，秒变一道硬菜出来。老字号里排队买，自己在家做或者买方便包装的，无论是一种，无锡酱排骨都不会让你失望。