做春卷皮有人用开水 有人用冷水 都不对！教你正确做法 超酥脆

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立春将至，春卷吃起来，迎春纳福，开启一年风调雨顺，好福气！

2月4日正式立春了，作为二十四节气之首，立春意味着“冬去春归来”，一年新希望的开始。

立春对于中华民族而言，有着非常重要的意义。在古代周天子时代，每逢立春节气，都会举行大型的迎春祭祀仪式，迎春纳福，开启一年风调雨顺好福气。在江浙一带，还会在这一天里通过占风向，望云气，占岁成。

立春这一天，有许多的传统习俗，比如山西民间的“打春”，“咬春”、登高踏青、挂风车等等。除开传统习俗，立春美食更是少不了。烙春饼、五辛菜、春卷等，这几款立春美食绝对是首选。

正值新型肺炎防控期间，我们全家已经七天没有出门啦，闲得只剩下时间。平常立春时，我经常会用饺子皮做春卷，这样比较省时间。不过，今天既然时间多，所以春卷皮自己动手做起来。

为了帮助更多像我这样喜欢美食DIY的朋友，这里也会告诉大家，春卷皮到底是用开水，还是冷水！其实，这两种做法都不对！快来看看正确做法吧！用50度的温水，外加1个鸡蛋和面，做出来的春卷皮金黄色泽，咬上一口超酥脆！

【自制春卷皮】

【主料】中筋面粉300克

【辅料】50度温水150毫升、鸡蛋1个、盐5克

——【开始制作】——

第一步，准备好所有的食材；将100克面粉加入150毫升温水，用工具搅拌均匀；温水温度不宜超过60度，这样才能保证面粉的筋道；除此之外，还要加上5克盐，用温水搅拌可以让春卷皮更加有筋性；

第二步，将剩下200克的面粉加入到面粉液中，用工具搅拌成面絮状；这个时候你会发现面粉较干，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后就可以下手揉成面团了；

第三步，面团揉至光滑不粘手状态，盖上保鲜膜，醒30分钟；温水醒面速度比冷水快很多，在醒面的时候，可以准备春卷馅。我做的是韭菜鸡蛋馅的，非常简单，只要提前炒熟鸡蛋，晾凉后再拌就可以啦；

第四步，将醒好的面团稍稍揉搓几下，然后再搓成长条形，分成22~25克左右的小剂子，整理成圆形，然后撒上干面粉，按扁；

第五步，将按扁后的小剂子用擀面杖擀成11厘米左右的圆面皮，盖上保鲜膜，以免风干变硬；

第六步，将圆形的面皮一面刷上油，然后码上一张面皮，稍稍整理好，再刷上一层油，以此类推，码上几个；新手第一次操作，建议先从4张开始。太多的话，后面不好整理；

第七步，用手将面皮四周按压拓展，然后再用擀面杖擀成18厘米左右的薄面皮；擀的时候要注意，擀两个最好是翻个面，这样上下四张面皮才会均匀一致；

第八步，将擀好的面皮放入蒸屉中，提前放上刷好油的纱布，面皮连接的每一面，都要刷上油，开水上锅蒸6~8分钟；

第九步，关火后趁热端出来，稍稍放凉一下，趁热一层一层揭下春卷皮；自己擀出来的春卷皮，金黄色泽，薄薄的一片；裹上春卷馅，用油炸完之后就可以开吃啦。

——制作春卷烹饪技巧——

1. 制作春卷皮，适宜选择不超过60度的温水和面，可以使面粉形成较多和较强的面筋，弹力大，韧性足，这样和出来的面吃起来才筋道；千万不能用开水，以免面粉发生膨胀和糊化；最好也不要用冷水和面，冬天气温低，温水是最好的选择；

2. 除开温水和面之外，春卷皮想要金黄酥脆，可以通过添加鸡蛋完美解决；也有朋友添加玉米粉，不过个人觉得，添加玉米粉后，面皮的筋道性会大打折扣；所以，最好的方法绝对是加鸡蛋；

3. 添加温水和鸡蛋时要注意，鸡蛋易熟，千万别同时添加，以免鸡蛋变成了鸡蛋花；所以，我先将温水和少量面粉调成面粉液，然后加入干面粉，最后再加鸡蛋搅拌，这样层次分明，做出来的春卷皮超级酥脆；

4. 对于新手而言，自己擀面皮形状和大小无法绝对的统一，其实这个很好解决，将面团擀成四方的大面皮，然后再用碗或者是工具扣成小圆皮，漂亮的面皮就出来啦。

立春将至，春卷吃起来，迎春纳福，开启一年健康好身体！我是宝妈，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，可以点赞、【关注】我吧！