做溜肉段 有人裹面粉 有人裹淀粉 大厨：全不对！教你正确做法

关注我，每天为您提供更多的美食资讯！

有的人包面粉，有的人包淀粉，厨师：一点也不！教你正确的方法。

说起东北肉段，那是家喻户晓的名字，闻名全国。虽然这是东北的一道名菜，但我们东北人很少在自己家里做。我们都去餐馆吃这个肉片，因为餐馆太嫩了，真的很好吃。

在家里做，味道和味道都是酒店无法比拟的。我经常自己在家做。毕竟，经常去旅馆不方便。我发现把肉酱挂在肉片上有问题。如果它很薄，它是干的。如果很薄，就直接煎。干的时候都是面条。里面的肉没有煮熟，而且太糟了。

为了做肉条，我问我叔叔，他是饭店的厨师。他仔细地教我做肉条的秘诀。学会了，我只知道如果肉不好，那是不对的。有些人是面粉，有些是淀粉。厨师：不对！教你最好的方法。有些人还用半淀粉半面粉，这是不对的。酒店使用两种淀粉糊，每道菜都有一定比例，酱汁里没有醋。

今天，与大家分享了东北名菜的主要做法，特别是糊拌的比例。记住这些小贴士，不用去餐馆就可以在家轻松地吃到肉。

【东北名菜初端】

[成份]猪里脊肉500克，胡萝卜，青椒，琼脂，淀粉（土豆，玉米）

[调味料]精盐、白酒、鸡精、糖、酱油、蚝油、芝麻油

第一步：先将猪里脊肉切成厚片，然后切成段。

第二步：将肉段用水浸泡，在此期间多次换水，直到肉段变白，血水浸透为止。把胡萝卜、青椒和木耳切成小块。把洋葱、姜和大蒜切成小块。

第三步：将肉晾干，加入2G盐、少许白酒、1g鸡精，腌10分钟。

第四步：一盘肉片的原料大约是半斤肉，比例是3-4两淀粉。将1.5%马铃薯粉和1.5%玉米粉放入肉段，加水数次，反复抓匀，直至淀粉无颗粒，其干稀程度如浓缩酸奶。糊状物混合后，加入少许食用油它会使肉块更脆，油炸时不会粘在一起。

第五步：在碗里加入少许水，加入盐2克，鸡精2克，糖3克，酱油、蚝油、芝麻油、淀粉，拌匀。

第六步：当油温升至60%时，用手将肉段逐一煎至凝固，油温保持在60%。

第七步：定型后取出，待油温再次上升到6-7%的热量后，将肉段放入油中，油炸40秒，使油炸前后时间不超过3分钟，肉段过长不能油炸，口感较硬。肉炸好后，将胡萝卜和青椒滑入油锅中10秒钟，沥干油。

第八步：将锅中的油烧热，将洋葱、姜、蒜炒匀，将碗中的汁均匀拌入锅中，加入配料、琼脂、胡萝卜、青椒，调味汁变稠。放入炒肉段，最多炒20秒，等碗汁挂好后再放入锅中。

生产计划这样的酥、咸、鲜东北肉段就做好了。你想要一个吗。

内容摘要中的“你问我我答”

一。你为什么要土豆粉和玉米淀粉混合？

A：黑龙江人做肉片时习惯用土豆淀粉，很蓬松。辽宁人习惯用玉米淀粉做肉条，很难炸。因此，土豆和玉米淀粉混合后，炸出来的肉不仅蓬松而且酥脆，口感会更好。

2。为什么用白酒代替料酒腌制肉段底部？

回答：。。。因为白酒酒精含量高，它比料酒能更好地去除肉中的腥味，使肉段味道更加鲜美。

三。为什么碗里没有醋？

回答：。。。有些女同志喜欢吃酸甜的食物。这是一种灵活的切片肉类的方法，如糖醋肉、糖醋肉等。正宗的肉类部分是咸的和新鲜的，所以没有醋，只添加少量的糖，使其新鲜。

[肉片配方比例]

糊状物中淀粉的比例：腰肉半斤，马铃薯淀粉2两，玉米淀粉2两，色拉油10毫升。

碗汁配方：清水20-50ml，精盐2G，鸡精2G，白糖3G，少许生酱油、蚝油、芝麻油、淀粉。（因为肉段是油炸的，所以酱汁可以赶上肉段。）

如果你喜欢这篇文章，请给我们一个关注，您的关注是对我们最大的支持和鼓励！

（免责声明：图片来自互联网，如有侵权请联系删除）