春卷包起来很简单 还用得着买吗 这种馅的春卷就是香

今天是年二十九了，去菜市场买菜，菜价是一天比一天高，有些蔬菜价格快赶上肉的价格了，荠菜10元/斤，豆苗12元/斤，韭菜5元/斤，青菜4元/斤，青蒜5元/斤，韭黄10元/斤。我们家里过春节有炒什锦菜，炸春卷的习惯，所以再贵也会买上一些。

春卷皮已经卖到15元/斤，平时不做春卷，所以也不知道是涨了多少元。每到春节时几乎家家都会做上一大盘，酥脆香，一次能吃上好几个。春卷有韭黄肉馅的，芹菜肉馅的，白菜肉馅的，还有豆沙馅的等。春节的时候一般用韭黄肉馅的比较多，所以每年到这时候春卷皮，韭黄价格是最贵的，特别是春卷皮，这种薄如蝉翼的面皮一般在家里是做不出来的。

市场里做春卷的摊位只有一个，平时买的人少，摊主不着急做总是慢悠悠的。这两天春卷皮的摊位前总是围满了人，有的是预先定好的前来取货的，有的是在排队等候的，春节是摊主一年中生意最好做的时候，也是做忙的时候，全家人都出来帮忙了，平时一个炉子做，过年时三个炉子同时做，速度是原来的几倍还是供不应求，就这样还有人在排队等候。

除夕那天又是立春之日吃春卷的意义更多，春卷里裹上芹菜肉馅有勤劳的寓意，韭菜肉馅的春卷有生命长久的寓意。所以过年了，立春了赶紧做春卷，炸春卷，吃春卷喽。

【春卷】

准备食材：韭黄250克 春卷皮400克 猪肉250克 盐 胡椒粉 鸡精 料酒 姜

方法1.韭黄去掉不新鲜的叶子，清洗干净沥干水，用刀切成小段，猪肉洗净后剁成肉末，放入适量盐，料酒，姜末，胡椒粉，鸡精搅拌均匀备用。

2.把搅拌好的肉末放入韭黄中，加入适量盐开始搅拌，因为肉末中已经放过盐，这里放盐的时候要注意用量。

3.买来的春卷皮是一张张叠加在一起的，撕的时候轻轻的从边缘开始撕，撕开1/2的边缘后，用手拎起春卷皮慢慢向另一边揭开来。春卷皮买回来后袋子一定要扎紧，防止面皮变干变硬。这样春卷皮不容易撕开，还会撕破。

4.撕开来的春卷皮薄如蝉翼，半透明状，平放在面板上。其余的面皮放入塑料袋中或者用湿布盖上防止变干变硬。

5.把韭黄肉馅放在面皮中间，韭黄肉馅成长条形状，这样方便裹住。

6.春卷皮卷起来后，轻轻用手压一下馅，使馅平整。

7.卷好后，把春卷皮两边折起来。

8.再把春卷裹上一圈，最后在春卷皮上粘点水黏住即可。

9.锅里放入适量油，油温八成热时放入春卷，用中小火炸，大火容易外焦内不熟，用筷子不断的翻面使春卷受热均匀，炸至两面金黄即可。

10.春卷炸好后沥干油装入盘中。

11.酥脆的春卷炸好了，稍凉一会儿就可以品尝了。年三十那天我们通常是一边炸一边吃，家里人多，你一个我一个年夜饭还没有开始就吃完了。

小贴士：1.春卷皮很薄，买回来如果不及时用，塑料袋扎好防止水分挥发变干变硬。

2.春卷皮最好不要放入冰箱冷藏会变硬，冬天袋子扎好放在室内一两天没有问题。

3.变硬的春卷皮用蒸汽蒸一下又会变软。

4.买回来的春卷皮在不变干不变硬的情况下，一张张轻轻沿着边缘撕开不会撕破。

5.包春卷的时候其余的面皮要盖上一块湿布防止变干变硬。