四川地方特色美食——乐山篇

乐山，古称嘉州，四川省辖地级市，历史上属古蜀国，有“海棠香国”的美誉。

以下排名不分先后：

1.西坝豆腐

西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山的传统名菜。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐的习俗，西坝古镇，景色宜人，山清水秀，清冽的溪水，亦是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐独有特色，按照佐料搭配和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、嫩、烫、绵、软、香为特点，白油型则质嫩，色亮，淡醇为主，这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。

至今，西坝古镇还有许多与豆腐有关的遗迹和民间传说。莫老二家住西坝镇凉水井，因家贫三十大几还孤身一人，与老母相依为命。天上的彩云仙子看他勤快、善良、孝道，便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家门口，被莫老二收留，一起生活。天上缺少了彩云，王母娘娘派天兵天将把彩云仙子捉拿回去。两人才出生几天的儿子哇哇大哭，彩云仙子悲痛欲绝，边走边哭说：“老二，用凉水井的水磨豆子熬豆浆喂孩子……”从此以后，莫老二天天磨豆浆喂儿子。儿子长到五六岁，活泼可爱，聪明调皮，一天，竟把熬盐巴的卤水倒进豆浆里，莫老二回来，豆浆已凝固成白白嫩嫩的东西，一尝，味道不错，豆腐就此诞生。凉水井在如今西坝镇民权村二组的狮子山下，一口脸盆大小的水窝，不漫不涸，终年如是，水是从山后的桫椤峡谷浸过来。镇上无论是茶馆饭店，还是酒厂豆腐坊，以及居民饮用，皆从这儿取水。

2.乐山甜皮鸭

甜皮鸭

乐山甜皮鸭，来源于油烫鸭，在吸取整只鸭子淋上一层加冰糖的熬制做法后被称为“乐山甜皮鸭”。沿用清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水独具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人等特点于，口感亦不输北京烤鸭。

3.乐山钵钵鸡

钵钵鸡

钵钵鸡，是来源于四川乐山的地方特色小吃，已有上百年历史。"钵钵"就是指瓦罐，在钵内盛放麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。

4.跷脚牛肉

跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。不放任何作料，只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。不同材料口感也不同，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉厚道……吃完后再喝上一口老汤，浓香的味道直入人心。

5.麻辣烫

麻辣烫

麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。麻辣烫做法其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，麻辣烫的主料可真五花八门应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮等等 也没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，各个餐馆食材和调汤的区别也形成了味道的差异。

6.白宰鸡

白宰鸡

白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜，又称白斩鸡，椒麻鸡，起源于清代乐山民间。曾受到朱德、邓小平等国家领导人的喜爱，一代文豪郭沫若也多次有提及。大锅煮熟，切块装盘，再配上精心调制的红油辣料，味道极佳。

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