小学就会做的蛋炒饭 原来有这么多讲究

小学时，老师布置过“第一次下厨房”的作文题，同桌写的是蛋炒饭。一碗剩饭，两颗鸡蛋，的确是小学生都能做的。不过，越是简单的，通常做起来也最困难。道理如同达芬奇画鸡蛋，虽然这个故事据说是编造的，但这道理是真的。今天就先做一份基础版蛋炒饭，然后再来个加料的升级版。

食材准备

1. 炒饭要做到颗粒分明，就需要失掉水分的隔夜饭。通常做炒饭是因为米饭做得多了剩下来，但是如果突然想吃炒饭却没有剩饭，也可以现煮米饭，但是要比平时少放三分之一的水。

2. 基础版蛋炒饭，只需要一碗剩饭、两只鸡蛋，再准备好白胡椒粉和葱花即可。

3. 想要获得更丰富的口感，可以按照自己的喜好，往里面添加食材。胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、火腿丁、虾仁、香菇丁、黄瓜丁等等，都非常合适。这次，我加的是胡萝卜丁、豌豆和西红柿丁。

做法步骤

1. 热锅冷油，开中火，直接把鸡蛋打到锅里，先用锅铲搅动蛋清，结成分散的蛋白花之后，再戳破蛋黄，一起搅动均匀。这样做的蛋炒饭，蛋黄和蛋白是分开的，吃起来蛋黄香嫰，蛋白Q弹。

先搅动蛋清

再搅动蛋黄

蛋黄和蛋白分明，是不是很好看？

2. 等蛋块都凝固后，开大火，倒入一碗米饭，锅铲不停地翻炒，将米粒炒散。这时候，就能闻到炒饭的烟火气了，非常勾人食欲。然后加半勺盐，还有少许白胡椒粉（现磨胡椒就把瓶子转三下，现成胡椒粉就轻轻点三下），搅拌均匀。如果是基础版的蛋炒饭，再撒点葱花，热腾腾的蒸汽把葱香激出来，就大功告成了。

3. 如果是加料版蛋炒饭，就把炒好的先盛出来，再单独把要加的食材按照“不好熟的先放，好熟的后放”的原则，依次放入锅中炒熟，加少许盐调味，然后再把蛋炒饭加进去，翻炒均匀即可。做好的这款升级版蛋炒饭，西红柿的汁水包裹着米粒，酸甜可口，再加上胡萝卜和豌豆的甜脆，蛋黄的香嫰，蛋白的Q弹，真是好吃到没sei了！