来云南旅游千万不可错过的美食 之——大理篇

大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在大街小巷的小摊边，还是某家白族饭店，都藏匿着大理的美味。今天，卓玛就要为大家推荐来大理必吃的美食！

土八碗

大理土八碗的食用历史悠久，据说是大理国皇室段氏用来招待周边各国国王来访时所使用的国宴。由于这些国家的国王都信奉佛教，所以制作的土八碗都是荤搭配着素的反搭配制作。后来传入大理民间，土八碗就成为了招待宾客的地方美食。迄今为止已有数千年的历史了。荤素搭配之下的土八碗，不但营养美味，而且老少皆宜。

大理白族的“土八碗”由一冷七热八道菜组成，包括添加红曲米的红肉炖，挂蛋糊油炸的酥肉，加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张，配加红薯或土豆的粉蒸肉，用猪头、猪肝、猪肉卤制的五香拼盘，加盖肉茸、蛋屑的白扁豆，木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎汤，以及配加肉条的竹笋。

“土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱，八碗菜各有独特的烹饪方法。“红肉炖”选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”要挑半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裏后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。

大理酸辣鱼

大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌.

大理白族酸辣鱼属于云贵菜，主要原料是鲫鱼，口味是酸辣，工艺是炖。白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味；那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。

大理生皮

大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。

大理、洱源人知道生皮好吃，小心地将那块生皮放在嘴中，用牙将它嚼碎，越嚼越香，香得透过了脑袋、透过了房间，直奔云霄。那种香，是肉香，又香优质的核桃香，黏在肉皮上那层雪花一样、茸茸的肥肉，最能勾起食欲。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃，主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥，喜洲破酥粑粑起初由杨氏家族的白族民间面点艺人曾祖母制作，传至祖父杨复兴（小名大苟），继承上代的制作工艺，到清朝光绪年间，祖父杨复兴受前人工艺的启示，首创了用炉底炉盖烤制粑粑的技术，这一工艺技术，使白族的烤饼技术了长跃发展。他烤制的“破酥粑粑”口感独特，闻名遐迩，经久不衰，成了绝技。其中有一种牛舌状破酥当时被本地人称之为“大苟牛舌破酥”最受欢迎，至今，人们一提及“大苟破酥”仍津津乐道，赞不绝口。喜洲志上有记载，这就是“大苟破酥粑粑”的由来。

大理烤乳扇

云南颇具特色的“云南十八怪”，其中一“怪”这么说：云南十八怪，牛奶做成片片卖。牛奶片片就是乳扇啦，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，洱源邓川出产为最佳。乳扇是一种奶酪，在大理的白族和云南西北地区各民族常吃的一种食品。这种奶酪是用牛奶做的，跟我们所熟知的奶酪的外形是不一样的，乳扇造型独特，呈呈乳白、乳黄色，形状如菱角状竹扇形，两头都有抓脚由此得名乳扇。

乳扇的吃法多种多样，生吃、干吃、油炸、煎烤均可。除此之外，还可作为各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。今天给大家推荐的烤乳扇，顾名思义就是将这个牛奶片片烤着吃。

在大理古城的街上，一笼火就是一门营生。架一笼火，想酥脆、想软绵都可以，全凭那几分钟的火候。取一片乳扇用筷子或是签字夹住，在炭火上铺开抹上炼乳、豆沙或者玫瑰酱，看到有奶泡冒出来赶紧把乳扇卷裹起来，这样一个外面金黄的乳扇就算完成了。入口，酥香！还多了一股奶香在唇齿、舌尖萦绕，细细品味，烤乳扇的香才算得上圆满。

大理，大理，我抗拒不了的魅力

不管是大理的风花雪月，还是大理的星辰点点

大理的美始终会成为带你踏上这片土地的灯。