端午节快到了 宁波地道的碱水粽 是宁波人从小吃到大的老味道!
端午吃粽子是端午节的传统习俗。根据史书记载,吃粽子源于春秋战国,人们为纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来。一直到今天,每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。在浙江宁波,说起端午,除了龙舟,在老宁波人的眼中,最要紧的一件事就是吃粽子了,宁波民谣《十二月节气歌》中就有“五月白糖揾粽子,六月桥头摇扇子”的说法。说起粽子,可能在全国人民的心中,嘉兴粽子声名远播,影响力会比宁波碱水粽要大一些,但在很多宁波人的心里,惦记着的还是那只清清爽爽、棱角分明、有人间烟火的碱水粽。最常吃的方法就是蘸着白糖吃,用宁波话说就是白糖“揾”粽子。宁波碱水粽,是宁波端午节的正确打开方式!
宁波碱水粽,是宁波端午节的正确打开方式
宁波有句老话说:“四月种田下秧仔,五月白糖揾粽子”。传统的宁波碱水粽大概分为白粽和豇豆粽两种,在我小的时候,每到端午,妈妈总会包上很多各种口味的粽子,拿去送人,自己吃等等,每年都会忙得不亦乐乎。裹粽子、吃粽子、互赠粽子是端午的一项民俗。宁波人自然也不免俗。但是宁波人包的粽子与别处有些不同,其中碱水粽最具代表性,宁波人习惯用箬壳裹粽子。《说文》中说“楚谓竹,皮曰箬”。说的形象一点,其实箬壳就是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮,内面呈光滑的肉色,外面则是带有绒毛的褐色,花花点点,像是性感的豹纹。所以在宁波,人们也习惯把粽子唤为“箬壳粽”。箬壳,即毛笋成竹过程中自然脱落的竹皮。其内面呈光滑的肉色,外面则是带有绒毛的褐色。箬壳最好取竹子嫩头脱落的,韧性更好。经高温消毒和褪毛处理后,置太阳下晒干,等到要用时,展平后泡于水中以石头压住,翌日可用。
宁波人包的粽子与别处有些不同,其中碱水粽最具代表性,宁波人习惯用箬壳裹粽子
宁波的碱水粽做法看似简单,实则却有不少讲究,就连裹粽子的手法也需要“练家子”才能胜任,不然裹出来的粽子形状,估计会被众人当作笑料。传统碱水粽无馅,只是纯糯米。找一个大盆,将糯米倒在里面淘洗并浸泡过夜。裹碱水粽时最要紧的事——拌碱。既称“碱水粽”,灵魂当然在于碱水。碱水能使糯米更多地吸收水分,达到良好的黏弹性。
早年的时候,纯天然的稻草灰承担起了食用碱的职责。将黄稻草洗净晒干后烧成灰,倒在纱布上,用滚烫的热水冲,沥下的灰汁就是最原始的“碱水”了。将灰汁倒入浸好的糯米中搅匀,就像变戏法似的,原本白白的糯米,此时已变成一种漂亮的姜黄色,然后缓缓地捏起一张泡软捋平的箬壳,光面朝内,手一扭,先折出一个漏斗状的底,舀入一勺糯米,摁实后再将半截箬壳一折、一捏、再一横折,顺手拿起一根细箬壳缚头,打结扎好。不过数秒,米箩里就多了一只四角锥形状粽子。裹好的粽子,一般要等到灶上有足够多的空闲时间,才将粽子放入蒸笼,整齐排列,一层接一层,加盖开蒸。
宁波地道的碱水粽
粽子煮熟后,剥去箬壳后的四角糯米粽,因碱水浸泡的缘故,晶莹剔透犹如田黄石,清香扑鼻,蘸上少许白糖,吃起来又糯又稠。宁波民谣“五月白糖揾粽子”,说的就是碱水粽的吃法。记得小时候吃碱水粽,只喜欢吃最长那个角的粽肉,最有弹性,最入味,蘸一点白糖,满口清香。小时候一直傻傻地以为,所有的粽子都是一个味道,直到读大学时去了嘉兴,才知道粽子里还能裹咸肉、蛋黄,但是不管裹什么,最喜欢吃的还是宁波地道的碱水粽。
端午节快到了,宁波地道的碱水粽,是宁波人从小吃到大的老味道,你吃过吗?
趁热剥去箬壳,里面的米粒已浑然一体,黄澄澄,晶莹剔透。用粽子的尖角蘸些绵白糖,咬一口,韧结结,弹性十足。细细咀嚼下,灰汁的香混着糯米的温软,那股清而不涩,香而不浓的味道,让人回味长久。端午节宁波碱水粽,充满了满满的节日气氛,充满了多数老宁波的美好回忆。碱水粽,不仅是一只普普通通的粽子,在我看来这更是一种美食的传承。小伙伴们,端午节快到了,宁波地道的碱水粽,是宁波人从小吃到大的老味道,你吃过吗?
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