慈禧太后都赞不绝口的山西特色小吃——谷垒(另分享有谷垒好搭档)
历史趣味慈禧太后喜欢吃谷垒的趣闻在民间广为流传。相传于清光绪二十六(1900年)十一月初六，慈禧太后与光绪皇帝西行西安，路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到“谷垒”与“和子饭” 时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。慈禧返回京城，便经常让厨师给她做“谷垒”与“和子饭”吃。
谷垒，也称裹累、颗累，又叫拨烂子，是一种面菜混合物，即把一些蔬菜切成小块或擦丝，加水、调料与面粉和在一起蒸熟食用，也可以用油炒食。
炒土豆谷垒
百变谷垒:
可用的面粉有:
白面、高梁面、玉米面、莜面等数种。
可用的蔬菜有:
豆角、土豆、槐花、白菜 、西葫芦、萝卜、茄子、榆钱、芷蓿(但很可惜没吃过榆钱、芷蓿做的谷垒)
啦啦啦啦 今天我们介绍的是——土豆谷垒的做法
做法来啦
食材:
土豆 面粉 盐 葱 蒜 煎肉 老干妈 肉酱
步骤:
1.土豆洗净削皮
2.用擦子将土豆擦成短粗条状，冲水清洗，沥干水分备用
3.将面粉加入备好土豆的盆中，筷子搅拌，使土豆被面粉均匀包裹(可加入少量盐、十三香)
4.蒸锅加水、铺好蒸笼布，将均匀裹粉的土豆倒在铺好的蒸笼布上，用筷子在中间扎一个洞
5.开火蒸15—20分钟左右
6.关火立即出锅抖散，抖散后中间扎洞
7.炒谷垒:
葱切小段，蒜切片，放入热油中爆香，加入煎猪肉，之后加入适量蒸好的谷垒，翻炒片刻出锅
8.浇头谷垒:
(1)取用炖茄子等菜的汤、菜
(2)肉酱加少许老抽、水、盐、十三香等调料调匀
9.无敌老干妈拌谷垒:
蒸好的谷垒炒制片刻盛出，依照口味加入老干妈辣酱，拌匀食用
心心温馨提示哦:
1.土豆擦条时冲水(或直接泡入水中)是为了防止植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，使土豆变成褐色。但要注意，泡水时间不得过久
2.所擦土豆不得过细，且水分要沥干
3.为使土豆均匀裹粉，可以按照1:1.5的土豆与面粉比例，每次酌量撒入面粉，边撒边搅
4.如有相粘，加少许面粉搓离即可
5.蒸的用时与谷垒量成正比，若量多，可适量延时
6.蒸时扎洞是为了上下受热均匀
7.关火立即出锅抖散是为了防止谷垒坨成一团
8.抖散后扎洞有利于散热
9.炒时建议略微冷却后进行，其余吃法趁热品尝最妙
噜啦啦，谷垒好搭档来啦
令人惊喜的——玉米面煮疙瘩
家乡话叫:渣渣煮疙瘩啦
哈哈哈 煮疙瘩藏起来了
做法来啦
食材:
玉米粗面、玉米细面、白面、小米、红糖
做法:
1.锅中加水，加入少量淘好的小米
2.在盆中倒入适量玉米细面，可混入少量粗面、白面
3.水开后，转小火慢煮，用勺子多次酌量取煮沸的米汤水，边加边搅拌，面拌成溸状
4.将面溸揉成面团后搓为长条，之后分成小挤
5.将小挤揉圆后戳一个凹槽
6.将适量红糖填入凹槽，包圆面团后将其压扁
7.在米汤中徐徐撒入一大汤勺的玉米粗面，边撒边搅拌，水开后，煮入包好的煮疙瘩
8.转中火(或大火)煮15—20分钟，期间多搅拌
感谢万能的网络让我找到完美的步骤图，如有侵权请联系，我会赶快删除哦 么么哒
心心温馨提示啦:
1.调制玉米面团必须用开水，有利于玉米面黏合。
2.玉米面团和制不要太稀，拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团，用手蘸取适量水和面团，有利于面团光滑。
3.做渣渣时，边撒边搅拌可以防止玉米粗面相黏
4.一定要等锅里的水开了再放入煮疙瘩，避免粘锅
5.为防止渣渣过稠，煮时可加适量热水，加凉水容易粘锅哦
渣渣煮疙瘩搭配谷垒，吃起来简直不能再妙，棒极了，赶快尝试起来吧
希望大家喜欢今天的分享
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啵啵啵