山西各地名小吃 看看有没有你没吃过的？

山西各地名小吃，看看有没有你没吃过的？你吃过哪几种？

李圪抓

李圪抓，是晋东南的方言的译音，是一种小吃，类似馅饼，但制作工艺上有别。李圪抓，又写作“里圪抓”，一说是沁水名吃，一说是高平名吃，全名羊肉李圪抓，以羊肉、韭菜、粉条拌馅，也有素的。李圪抓有素包和肉包两种：肉包馅料以羊肉、粉条、韭菜为主，素包馅料以鸡蛋、粉条、韭菜为主，外加佐料，秘而不宣。最地道的李圪抓做成后，皮薄如纸而不烂，馅香味美而不腻，外观滑溜溜，吃起来软绵绵，口感悠长。做法：面和得很稀，不像烙馅饼一样用擀面杖擀皮儿，是把手上抹油，把面用手拽、捏出个兜，装入馅儿，用手“抓”在一起，放入抹上油的铁鏊，两面烙即成。这种使用“鏊”作为炊具的小吃，是我在晋东南地区见到的第三个，前两个是“潞城甩饼”和“阳城煎饼”。皮薄馅大是李圪抓的最大特点，抓出的皮儿能薄如纸，是馅饼所不及的。回来说说这名字，“抓”是关键，“圪”是晋东南方言中的间词，往往与动词连用，比如遛弯叫“圪遛”。“里”就是“往里”，“里圪抓”就是“往里抓”，往（鏊）里抓。历史文化：从前，有一位姓李的牧羊人，他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌，他非常喜欢吃羊肉包子。可食多生厌，突发奇想，借来邻家煎饼鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮太厚，他就在手上抹了油，把包子皮拽薄，这样做出后油而不腻，别有一番风味，于是慢慢的大家都学着他的方法做羊肉包子，“羊肉李圪抓”这个名字传遍了晋城每家每户。营养价值：韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

兴县冒汤

帽汤，以山药、粉条、羊肉等为主料，上浇鸡旦皮、豆腐皮、葱段、辣丝等十多种调料制成，咸麻酸辣，鲜香可口，俗称“扁食帽汤”，是山西省远近闻名的汉族传统小吃，其中尤以兴县帽汤最为有名。历史文化：兴县帽汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。做法：兴县帽汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝多自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔（香头粗细）的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。制作帽汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗帽汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

临汾羊汤

临汾羊汤，历史悠久，味道独特，羊汤馆遍布于临汾城内的大街小巷。临汾羊汤的历史可以追溯北魏时期拓跋氏时期，延续到现在可以说是几千年的历史。现在闻名坊间巷内的可以说只剩下三大老字号：曲沃羊汤、临汾婆婆神羊汤、赵城羊汤。各家各有风味，食客挑剔到极致也不能区分谁家的羊汤乃极品。历史文化：说起曲沃羊汤的来历，坊间有两种版本，一种相传是元世祖忽必烈由晋入中原途经山西曲沃时，他觉得蒙古人把羊肉吃掉后，"下水"全部丢弃，觉得非常可惜，行军打仗军粮可是相当珍贵，于是就收拾起来，认真掏洗加工，并把羊骨剁断放入锅中一起煮制，配上花椒、大葱、辣椒等佐料，果然味鲜好吃，从此成为民间小吃。另一种说法是北魏时期拓跋氏迁移到山西后，他们吃了羊肉把羊骨头就抛弃了，当地汉人就把羊骨头捡回去以后熬成汤，发现又美味还能强身（补充营养），所以就这样慢慢繁衍下来，曲沃这种熬制羊汤的方法已经延续了1500年。后来越多人考证偏向于第二种说法，可谓曲沃是羊汤的发源地。几乎每个曲沃羊汤店都有这样一个或几个熬制羊汤的大铁锅，铁锅里常时间煮的是羊骨架、羊头脑、羊下水及羊肉，直到煮出乳白色的汤为止。熬出的汤是乳白色的，发粘，看上去很漂亮。曲沃羊汤熬出最佳的乳白汤汁最关键是卫生:任何骨架,羊肉,头蹄,下水在入熬汤大锅之前必须要洗净，同时先起旧后入新加入骨架。曲沃羊汤更特别的一点是配料羊油辣椒，它是把羊油烧热,稍凉一下灌入盛装在皿器辣椒面中,边烧边搅动。爱吃辣的食客在享受羊汤的时候可以放点羊油辣椒更添美味。曲沃羊汤能熬成乳白色与当地的水有关，喝羊汤讲究热、辣、咸，外地人要想喝到正宗曲沃羊汤还必须亲自到那里，边吃美食边游览美景。