宅家跟我学 健康过大年 醋宴：陈醋入宴 享三晋美味

山西人到底有多能吃醋？有南方的朋友见面会问，你们山西的饮水机真的是用来装醋的吗？没有那么夸张啦，不过在额们山西，万物皆可醋，吃面吃饺子要加醋，现在又出来老陈醋油糕、老陈醋蛋糕。今天记者博睿带大家去品尝一下山西醋宴，绝对的特色。

醋，是我们生活中必不可少的调味品，其中产自我们山西的老陈醋，以高粱、谷糠、麸皮、豌豆、大麦为原料，以“色、香、醇、浓、酸”五大特征著称于世，素有天下第一醋的美誉。《周礼》中记载，“醯人掌共醯物”，醯，就是食醋，由此可见，西周时期已经有了酿造食醋，古晋阳，即今天的太原，是中国食醋的发源地。据考证，公元前八世纪晋阳就有醋坊，春秋时期已经遍布城乡，当时，制醋、吃醋，已经成为山西人日常生活中的一部分。记者博睿多方打听到在太原有这样一桌醋宴，不仅特别有特色，而且很好吃。

醋汤牛腱子、酸辣荷叶粉、老醋猪手、老醋萝卜、老醋丸子、老醋焖豆腐、醋汁飘香鲈鱼、铜火锅、红面发糕、五谷养生饭，四凉四热两种主食，就是今天向大家推荐的醋宴。

老醋焖豆腐和酸辣荷叶粉类似，制作时用到老陈醋调味，将我们平时的炒豆腐，换成焖豆腐，将汤汁的香气焖进豆腐中，吃起来味道更浓郁。

咿，这个发糕也是醋做的吗？不是啦！发糕和醋是一种食材做出来的您相信吗？这个做发糕用的是红面，也就是高粱磨成的面，而做醋的原料也是高粱，发糕不仅和醋是同源，而且在这儿吃发糕可以了解醋的生产过程。

糖醋丸子是我们山西的一道传统名菜，在太原叫老太原糖醋丸子。在晋城，它属于晋城老三样之一，晋城溜丸。因为山西人爱吃醋，所以要把丸子做到饱满多汁才好，丸子代表团团圆圆，代表着吉祥之意，过年的餐桌一定少不了。

过年吃多了大鱼大肉，再来一片用五年陈酿腌渍的老醋萝卜，与新醋的乍酸相比，五年陈酿香气更加馥郁，口感更柔和，更容易容纳进萝卜片中，吃起来格外爽口、解腻。

从老陈醋本身，到酿醋的五谷原料，还有醋在酿造过程中的不同状态——醋胚，都被运用到了醋宴当中，激发出食物诱人的香气。

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来源：山西经济频道